Salon 1905

Salon 1905, alta cocina en el corazón del casco antiguo de Belgrado

Salon 1905 es un restaurante de alta cocina situado en el interior del emblemático edificio Geozavod, en el centro histórico de Belgrado. El local ocupa un inmueble de principios del siglo XX, descrito como una obra maestra de arquitectura que combina barroco y art nouveau, con un interior de latón, mármol y oro. La propuesta gastronómica se articula en torno a menús degustación de temporada y una carta de vinos centrada en el patrimonio serbio, complementada con referencias internacionales.

Menús degustación y experiencia gastronómica

El restaurante ofrece un menú degustación de siete platos diseñado para mostrar productos frescos y locales. La carta cambia con cada temporada. El menú de primavera incluye platos como el tartar de trucha ahumada con pepino comprimido y polvo de limón, el puerro quemado con yema de huevo ahumada confitada y salsa de queso de cabra, el filete de lucioperca escalfado en mantequilla aromática con huevas de trucha, la seta de temporada a la brasa con espuma de kajmak, el filete de cordero a la brasa con guisantes y yogur, y el rollo de panceta con mollejas y ajo negro. El postre combina merengue de limón y lavanda con crema de chocolate blanco y helado de lavanda.

Además del menú de siete platos, la oferta incluye un menú de tres platos por 80 € por persona disponible en el almuerzo hasta las 16:00, y un menú de cinco platos por 125 € por persona. Existen opciones de maridaje: con vinos serbios por 205 € (cinco platos) o 255 € (siete platos), y con cócteles sin alcohol por 195 € (cinco platos) o 245 € (siete platos). También se ofrece un menú vegetariano de cinco platos (Garden Menu) y una versión con dos platos adicionales de pescado (River Menu). El restaurante advierte de que no dispone de opción exclusivamente vegana debido a la presencia de lácteos en sus platos.

Cocina serbia contemporánea

La cocina se define como internacional de alta calidad, con recetas sencillas pero contundentes, elaboradas con ingredientes frescos. El equipo acumula experiencia internacional en el sector gourmet. La propuesta reinterpreta la herencia culinaria serbia con una mirada contemporánea, buscando equilibrio, profundidad y el carácter natural de cada producto. La carta de vinos recorre la historia geográfica de Serbia y se completa con una selección internacional de vinos franceses, italianos y del Nuevo Mundo.

Stefan Tomic, jefe de cocina

El jefe de cocina es Stefan Tomic, nacido en Belgrado. Su trayectoria incluye experiencia en gastronomía y hostelería, así como en arte, deporte y aventura. Como antiguo remero de competición, desarrolló un enfoque basado en la concentración, la resistencia y la precisión. Durante sus años de formación en Roma se sumergió en la cultura culinaria italiana, influencia que marcó su estilo, centrado en la frescura, la estacionalidad y los ingredientes de calidad propios de la cocina mediterránea. En Salon 1905 aplica esos principios a la interpretación contemporánea de la cocina serbia.

Restaurante, bar y música en directo

El espacio interior evoca las tradiciones de Viena y París, con un ambiente que combina opulencia y recogimiento. El restaurante cuenta con una gran barra de roble, abierta hasta las 2:00, ideal para una copa después de la cena. Los viernes y sábados actúa una banda en directo con un repertorio de jazz clásico, desde Django hasta Chet. La oferta de cócteles sin alcohol se elabora con ingredientes artesanales inspirados en recetas tradicionales serbias, como cordiales de manzana y pera, mezclas de frutos rojos, hierbas aromáticas y zumos de temporada.

Reconocimientos

La Guía Michelin recomienda el restaurante y lo describe como un local suntuoso, uno de los más grandiosos de la ciudad. Gault Millau lo sitúa como el número 1 de Serbia y destaca su estilo cautivador y su atmósfera culinaria de primer nivel. Es el único miembro serbio de JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe). La propia web recoge estas distinciones y se presenta como el restaurante de alta cocina más exclusivo de Belgrado.

Horario y reservas

El restaurante abre de lunes a sábado de 14:00 a 00:00. La cocina cierra a las 23:00. Se recomienda reservar con antelación. La reserva puede gestionarse a través de la web, con opción de elegir entre asiento en restaurante (menú degustación) o en barra (bebidas y postres).

Ubicación y contacto

Karađorđeva 48, I floor, Belgrade · Teléfono: +381 60 0107 100 · Correo: reservation@salon1905.rs · Horario: Lunes a sábado: 14:00 – 00:00. La cocina cierra a las 23:00.