Grand Cru
Restaurante de cocina de autor y vinoteca en Moscú, con menús a la carta, gourmet y de degustación, banquete y una carta de vinos por copas. Su cocina está dirigida por David Emmerle.
Grand Cru, restaurante de autor y vinoteca en Moscú
Grand Cru es un restaurante de cocina de autor con vinoteca situado en Moscú, en la dirección Malaya Bronnaya, 22, edificio 2. El establecimiento se presenta como restaurante de autor y combina servicio de restaurante con una vinoteca, con horarios diferenciados para cada espacio. La empresa opera bajo la razón social OOO «Alyaniko» (ООО «Альянико»), con número de identificación fiscal ruso 7714429408.
El restaurante cuenta con un chef identificado en el material como David Emmerle, y su propuesta se articula en torno a menús a la carta, menú gourmet, menú de degustación, menú de postres, vinos por copas y carta de bar. El sitio también menciona servicios de banquete y una sección dedicada a la relación entre arte y comida.
Menús y propuesta gastronómica
La oferta publicada incluye varias cartas diferenciadas: menú a la carta, menú gourmet, menú de degustación, menú de postres, vinos por copas y carta de bar. Entre las propuestas concretas que aparecen en el material figuran platos como el huevo en dos texturas con salsa verde, caviar de lucio y espárragos crujientes; alcachofa violeta rellena con ricota, pimiento «espelette», emulsión y «velo» de espárrago verde; raviolis de alcachofa con salsa cremosa de espinacas, fricasé de espárrago verde y flores de colirrábano; y una trilogía de alcachofas y espárragos verdes.
También se recogen preparaciones como la isla flotante con mascarpone y vainilla de Madagascar, salsa de fresa con pimienta rosa y crujiente de caramelo; el crudo de langostinos de Magadán con gelatina de tomate, mango y hinojo crujiente; el Cote de Boeuf de ribeye con hueso Black Angus de Rusia con 45 días de maduración; la sopa de cebolla caliente con croûton crujiente y queso gruyère; y el ratatouille tradicional.
La carta incluye además un tartal de manzana caramelizada con helado de canela y salsa de caramelo; una crema de limones de Uzbekistán con confitura de limón, gelatina y sorbete de albahaca, galleta de sablé y salsa de lima; filete de ternera a la parrilla con escalope de foie gras al estilo Rossini, milhojas de apio, rebozuelos y salsa de vino tinto; y pechuga de pato en salsa de naranja con setas de ostra y pera caramelizada en vinagre balsámico.
El material menciona igualmente una ensalada verde de hojas romanas y berro con espárragos frescos, judía de Kenia, vainas de guisante, calabacín, rábano rojo y violeta, mousse de aguacate, salsa de espárrago, brotes de perifollo y aliño de limón con aceite de oliva.
Menús de temporada y propuestas especiales
El sitio anuncia un menú de degustación «Belle Époque» con cocina francesa, presentado como propuesta disponible solo durante el mes de junio. Asimismo, se recoge un menú especial para amantes de la alta cocina y una propuesta denominada «Pe'pite», descrita como trilogía de alcachofas y espárragos verdes.
Trayectoria y espacios
El restaurante señala que en 2026 Grand Cru en Malaya Bronnaya cumple veinte años de actividad. El material también indica que el local reabrió tras una renovación, con un interior creado por la arquitecta Alina Kashirina.
El establecimiento distingue dos espacios con horarios propios: la vinoteca, que abre de 12:00 a 23:00, y el restaurante, que atiende de 13:00 a 00:00. Las reservas se aceptan por teléfono de 12:00 a 22:00. El sitio advierte de que, en el momento de la consulta, la reserva a través del formulario en línea estaba cerrada.
Perfil profesional y banquete
La empresa declara que valora candidaturas de cocineros interesados en la alta cocina, para lo que solicita el envío de currículum o carta de presentación a una dirección de correo electrónico específica. El sitio incluye asimismo una sección de banquete y apartados de historia, reseñas de prensa, vídeos de cocina, certificados y noticias.
Ubicación y contacto
123104, Москва, Малая Бронная, 22, стр.2 · Teléfono: +7 (925) 058-39-26 · Correo: bronnaya@grandcru.ru · Horario: Vinoteca: 12:00-23:00. Restaurante: 13:00-00:00.
Cocina de autor y vinos