Grand Cru

Grand Cru — ресторан авторской кухни и винотека в Москве

Grand Cru — ресторан авторской кухни с винотекой, расположенный в Москве по адресу Малая Бронная, 22, стр. 2. Заведение позиционирует себя как ресторан авторской кухни и сочетает ресторанное обслуживание с винотекой, с разным режимом работы для каждого пространства. Компания работает под юридическим наименованием ООО «Альянико», ИНН 7714429408.

Шеф-поваром ресторана в материале указан Давид Эммерле, а его концепция строится вокруг меню a la carte, гурме-меню, дегустационного меню, десертного меню, вин по бокалам и барной карты. На сайте также упоминаются банкетные услуги и раздел, посвящённый связи искусства и еды.

Меню и гастрономическая концепция

Опубликованное предложение включает несколько отдельных карт: меню a la carte, гурме-меню, дегустационное меню, десертное меню, вина по бокалам и барную карту. Среди конкретных блюд, представленных в материале, — яйцо в двух текстурах под зелёным соусом со щучьей икрой и хрустящей спаржей; фаршированный фиолетовый артишок с рикоттой, перцем «эспелетт», эмульсией и «вуалью» из зелёной спаржи; равиоли с артишоком, сливочным соусом со шпинатом, фрикассе из зелёной спаржи и цветами кольраби; а также трилогия артишоков и зелёной спаржи.

Также представлены такие блюда, как плавучий остров с маскарпоне и мадагаскарской ванилью, клубничным соусом с розовым перцем и карамельным крустильяном; крудо из магаданских креветок с желе из томатов, манго и хрустящим фенхелем; Cote de Boeuf из рибая на кости Black Angus из России с 45-дневной выдержкой; горячий луковый суп с хрустящим крутоном и сыром грюйер; и традиционный рататуй.

В карте также есть тарт из карамелизированных яблок с мороженым с корицей и карамельным соусом; крем из узбекских лимонов с лимонными цукатами, желе и сорбетом из базилика, песочным печеньем и соусом из лайма; филе говядины на гриле с эскалопом из фуа-гра в стиле Россини, мильфеем из сельдерея, лисичками и соусом из красного вина; и утиная грудка в апельсиновом соусе с вешенками и грушей, карамелизированной в бальзамическом уксусе.

В материале также упоминается зелёный салат из листьев романо и кресса со свежей спаржей, кенийской фасолью, стручками горошка, цукини, красным и фиолетовым редисом, муссом из авокадо, соусом из спаржи, ростками кервеля и лимонной заправкой на оливковом масле.

Сезонные меню и специальные предложения

На сайте анонсируется дегустационное меню «Belle Époque» с французской кухней, представленное как предложение, доступное только в июне. Также указаны специальное меню для любителей высокой кухни и предложение под названием «Pe'pite», описанное как трилогия артишоков и зелёной спаржи.

История и пространства

Ресторан отмечает, что в 2026 году Grand Cru на Малой Бронной исполняется двадцать лет работы. В материале также указано, что заведение открылось после обновления, а интерьер создан архитектором Алиной Кашириной.

Заведение различает два пространства с собственным режимом работы: винотека, открытая с 12:00 до 23:00, и ресторан, работающий с 13:00 до 00:00. Бронирование принимается по телефону с 12:00 до 22:00. На сайте предупреждают, что на момент обращения бронирование через онлайн-форму было закрыто.

Профессиональный профиль и банкеты

Компания заявляет, что рассматривает кандидатуры поваров, увлечённых высокой кухней, для чего просит отправлять резюме или сопроводительное письмо на определённый адрес электронной почты. На сайте также есть раздел о банкетах и разделы об истории, ревью прессы, видео кухни, сертификатах и новостях.

Расположение и контакты

123104, Москва, Малая Бронная, 22, стр.2 · Телефон: +7 (925) 058-39-26 · Почта: bronnaya@grandcru.ru · Режим работы: Винотека: 12:00-23:00. Ресторан: 13:00-00:00.