Cavan Bakery
Panadería familiar fundada en Twickenham en 1929, con obrador en Walton-on-Thames, catorce tiendas y suministro profesional de panes y repostería.
David Cavan fundó Cavan Bakery en Twickenham en 1929. Lo que comenzó como una tienda se ha desarrollado en una empresa familiar con catorce locales en el suroeste de Londres. En 2022 trasladó la producción a un obrador construido para ese uso en Walton-on-Thames, una ampliación que permite reunir métodos tradicionales y una escala de elaboración mayor.
El pan de masa madre ocupa un lugar destacado en la oferta. La receta parte de harina, agua y sal, con tiempo de fermentación como parte del proceso. Además del pan sencillo, la selección incluye romero y sal marina, aceitunas, multisemillas, malteado y Sourdough 17. Esa variedad permite elegir distintos perfiles para el desayuno y la mesa cotidiana.
La producción se completa con bollería de mantequilla, bocadillos de salchicha y café. Los pedidos Click & Collect permiten organizar recogidas, mientras la actividad mayorista suministra a Londres y condados cercanos. El obrador y las tiendas tienen funciones diferentes dentro del conjunto: la dirección de producción no debe confundirse con la ubicación de cada mostrador de venta.
La empresa busca ingredientes de comerciantes locales e incorpora medidas para reducir residuos. Dona excedentes diarios a cocinas comunitarias, bancos de alimentos, refugios y programas de desayuno. La redistribución forma parte de una relación con el entorno que va más allá de vender pan, y aprovecha productos que no se han vendido durante la jornada.
Cavan también utiliza envases reciclados y reciclables cuando es posible y ofrece vasos reutilizables, bolsas de algodón para pan y bolsas de compra. Introdujo vehículos eléctricos en su flota en 2019. La combinación de historia familiar, variedades de masa madre y producción para tiendas y clientes profesionales define una panadería con continuidad y una organización contemporánea.