MayHawk

MayHawk nació en Londres en 2007 con una idea centrada en el proceso: elaborar chocolate desde el grano de cacao hasta la tableta. La marca británica trabaja en pequeñas tandas y separa sus colecciones de origen de las recetas que incorporan otros ingredientes. Su Chocolate Studio reúne investigación, preparación y diseño, para desarrollar tanto el contenido como el envoltorio de cada producto.

La selección de cacao precede al trabajo del obrador. La empresa utiliza granos de un solo origen y explica que paga una prima sobre los precios de referencia de la materia prima. Perú, Madagascar y Colombia aparecen en su conjunto Single Origin, que reúne tres tabletas de dos ingredientes. La propuesta permite comparar el carácter de distintos cacaos sin mezclar sus procedencias en una misma receta.

En el estudio, los granos se revisan y clasifican antes del tostado. Cada origen tiene un perfil propio de temperatura y tiempo; después se separa la cáscara para obtener los nibs. La molienda sobre granito y el conchado prolongado desarrollan textura y aroma. El templado y el moldeado completan una secuencia que la empresa realiza en sus propias instalaciones.

Las recetas de origen se apoyan en cacao y azúcar de caña sin refinar; otras incorporan manteca de cacao, frutas, frutos secos o ingredientes botánicos. MayHawk declara que no utiliza emulsionantes ni aditivos artificiales. Parte de sus hierbas y especias se cultiva en un invernadero integrado en el estudio desde 2012, y el equipo explora métodos de conservación y fermentación para las nuevas elaboraciones.

Dark & Stormy emplea jengibre conservado en ron, preparado en el estudio, mientras Darksome Milk desarrolla la vertiente de chocolate con leche oscuro. Las ediciones Midnight y Heritage articulan otros productos, junto a proyectos de lanzamiento limitado. La investigación incluye cacao de doble fermentación y frutas fermentadas, con técnicas que cambian de acuerdo con cada receta.

Discovery Set reúne ocho tabletas para recorrer la selección, desde chocolate con leche de cuarenta por ciento hasta negro de ochenta y uno por ciento. Las piezas de origen se presentan junto a las que añaden otros ingredientes. El comprador puede comenzar con esa comparación o elegir el conjunto de tres orígenes, más concentrado en las diferencias del cacao.

Los regalos llegan en cajas de papel kraft diseñadas para entregar, con opciones de envío a direcciones distintas de la del comprador. Hay colecciones para cumpleaños, aniversarios y celebraciones, además de consultas para empresas. Las guías de compra, el glosario y las preguntas frecuentes acompañan la tienda en línea con información sobre el chocolate y sus procesos, para entender qué distingue una tableta dentro del repertorio.