Trivet

Trivet, alta cocina informal en Bermondsey

Trivet es un restaurante de cocina informal y alta calidad situado en el barrio londinense de Bermondsey. Abrió en 2019, poco antes de la pandemia, y fue fundado por sus dos propietarios principales, Isa Bal y Jonny Lake. El nombre procede del antiguo utensilio de cocina: un trípode de hierro que se colocaba sobre el fuego para sostener una olla o tetera, y alude a la calidez y el equilibrio que ambos socios consideran valores del restaurante y de su relación de trabajo.

La propuesta se articula en torno a la relación entre comida y bebida. Desde el inicio del proceso creativo, Jonny e Isa piensan cómo funcionan juntos los platos y los vinos, parten de una idea sencilla y exploran combinaciones de sabor y textura con el equipo hasta dar con una propuesta nueva. La carta recoge esa exploración de ingredientes, platos y bebidas de distintas regiones del mundo, inspirada en la historia culinaria y la diversidad internacional del entorno.

Cocina y sala

El restaurante funciona como una operación de equipo: Isa y Jonny dirigen un grupo pequeño pero dedicado, junto al jefe de cocina Adam Tooby-Desmond y la jefa de sumillería Sofia Crepaz. La cocina ofrece un menú a la carta disponible tanto en el servicio de almuerzo como en el de cena.

Una carta de vinos de más de 350 referencias

La lista de vinos está ordenada cronológicamente y recorre la historia de la viticultura desde sus inicios hasta la actualidad. Reúne más de 350 vinos de países productores clásicos como Italia y Francia, e incorpora también referencias de Georgia, Armenia y Turquía en reconocimiento al origen de la vitivinicultura.

Los fundadores

Jonny Lake comenzó a cocinar como voluntario en la organización benéfica de reparto de comidas Santropol Roulant, en Montreal (Quebec), mientras cursaba estudios universitarios de física y biología. Su creciente interés por la cocina le llevó a formarse como chef en el Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec. Después se trasladó a Italia, donde trabajó en los restaurantes con estrella Michelin A Spurcacciun-a y Quintilio, ambos en Liguria, y con el chef italiano Gualtiero Marchesi en L'Albereta, en Lombardía. En 2005 se instaló en el Reino Unido para incorporarse a The Fat Duck, donde fue jefe de cocina desde 2009 y posteriormente jefe de cocina ejecutivo de The Fat Duck Group. Dejó el restaurante en 2018 para desarrollar proyectos personales y colaborar con Isa Bal en Trivet, donde ha dirigido el equipo hasta alcanzar reconocimiento Michelin: una estrella en 2022 y 2023, y dos estrellas en 2024.

Isa Bal inició su carrera en la hostelería hace más de veinte años como commis sommelier en The Vineyard at Stockcross, cerca de Newbury. Está reconocido como uno de los sumilleres destacados del panorama internacional y ganó el título de Mejor Sumiller de Europa en 2008. Trabajó más de doce años como jefe de sumillería de The Fat Duck Group, donde colaboró estrechamente con el equipo de cocina y desarrolló nuevas formas de maridar comida y bebida con combinaciones muy inventivas. Aprobó los exámenes de Master Sommelier en 2009 y es miembro respetado de la comunidad internacional de sumilleres. En 2024 recibió el premio LEGEND de Top100Sommeliers, figuró en la lista Top 50 Sommeliers de Harpers Wine and Spirits y obtuvo el Wine and Spirit Ambassador Award en los Catey's, reconocimientos vinculados a su labor de impulso, cuidado y mentoría en la formación de nuevas generaciones de sumilleres en Trivet y fuera de él.

Espacios y experiencias

Además del restaurante, Trivet cuenta con un bar de vinos y una terraza. El establecimiento ofrece un club de cata, el Trivet Tasting Club, con membresías a la venta, y servicio de comedor privado para eventos o reservas de grupo. También dispone de experiencias y vales regalo, y de una tienda en la que se pueden adquirir vinos y accesorios, así como pedir productos de Trivet para consumir en casa.

Reservas y contacto

Las reservas online se aceptan para grupos de hasta seis comensales. Para reservas de más de seis personas, el restaurante pide contactar directamente por correo electrónico. Las consultas se canalizan por direcciones específicas según el asunto: prensa, eventos privados, oportunidades comerciales y selección de personal.

Ubicación y contacto

36 Snowsfields, London. SE1 3SU · Teléfono: 0203 141 8670 · Correo: info@trivetrestaurant.co.uk · Horario: Almuerzo: miércoles a sábado, 12.00 – 14.00. Cena: martes a sábado, 18.00 – 21.00 (la terraza cierra a las 22.00). Bar de vinos: martes, 17.00 – 23.00; miércoles a sábado, 12.00 – 23.00