Muse by Tom Aikens
Restaurante de alta cocina de Tom Aikens en Belgravia, Londres, con menús degustación de temporada inspirados en sus recuerdos personales y profesionales. Abrió en enero de 2020 y obtuvo una estrella Michelin.
Muse by Tom Aikens, alta cocina de experiencia en Belgravia
Muse by Tom Aikens es el restaurante con el que el chef Tom Aikens regresó a la alta cocina de experiencia. Ocupa una casa de estilo georgiano convertida en Belgravia, en Londres, con un aforo íntimo de 23 cubiertos. El local abrió en enero de 2020 y recibió una estrella Michelin poco después; la crítica Grace Dent, en The Guardian, lo calificó como su apertura del año.
La propuesta se articula en menús degustación de temporada que recorren momentos clave de la vida personal y la trayectoria culinaria de Tom Aikens. Según la descripción del propio restaurante, esos menús se inspiran en la nostalgia y en las personas que han marcado su carrera.
Tom Aikens, trayectoria y reconocimientos
Tom Aikens es uno de los chefs británicos más reconocidos del Reino Unido. Su carrera profesional incluye etapas en David Cavalier's, en Battersea; en La Tante Claire, de Pierre Koffman; en Pied-à-Terre; y en el restaurante de Joël Robuchon en París, entre otros. A los 26 años se convirtió en el chef británico más joven en obtener dos estrellas Michelin.
Criado en Norfolk, mantiene un vínculo con los ingredientes frescos y de temporada, y trabaja para emplear producto local y sostenible de la mejor calidad.
Influencias familiares y origen de la vocación
La madre de Tom Aikens, Tania, le descubrió el placer de la comida. La repostería era su especialidad y, desde los ocho años, Tom participaba con ella en la elaboración de pasteles y pan casero. Junto a su hermano gemelo Robert ayudaba en el jardín y recogía frutas con su madre para preparar mermeladas y chutneys.
Su padre también influyó en su decisión de ser chef: su éxito en el negocio del vino le permitió a Tom conocer de cerca la riqueza gastronómica de Francia. Además, le aconsejó en sus primeros pasos profesionales en la cocina.
Proveedores y producto
El restaurante trabaja estrechamente con proveedores y agricultores británicos que comparten su exigencia con el producto. Entre los proveedores que detalla figuran HG Walter para la carne de vacuno, Lake District Farmers para el cordero, Flying Fish y Keltic Seafare para el pescado, Hodmedods para legumbres y cereales, y Shipton Mill para la harina empleada en su masa madre.
La lista continúa con Nurtured In Norfolk para microvegetales y flores comestibles, Old Hall Farm para la leche y la nata de su mantequilla cultivada, Barsham Brewery para la cerveza Robin Stout utilizada en la masa madre, Rare Tea Company para el té y Difference Coffee para el café. También menciona Bloodroot Blades y Blenheim Forge para los cuchillos, The London Cloth Company para las servilletas y Körner Interiors para el diseño de interiores.
Servicios y espacios del restaurante
Además de la experiencia gastronómica, el sitio del restaurante contempla reservas y eventos, así como la posibilidad de adquirir vales regalo. La información pública incluye secciones dedicadas al equipo, la galería, los proveedores, la agenda de actividades y la contratación del espacio para eventos privados.
Ubicación y contacto
38 Groom Place, Belgravia, London SW1X 7BA
Alta cocina con menús degustación de temporada