The Old Stamp House
Restaurante en Cumbria cuya cocina se inspira en el patrimonio alimentario de la región, con menús de temporada y una carta de vinos seleccionada por Ryan y Craig.
The Old Stamp House, cocina inspirada en el patrimonio de Cumbria
The Old Stamp House es un restaurante cuya propuesta culinaria se articula en torno al patrimonio alimentario de Cumbria. Su equipo toma como referencia la historia, el paisaje y la costa de la región para elaborar menús de temporada en los que cada plato rinde homenaje a la herencia gastronómica local, a sus gentes y a su cultura.
El restaurante ofrece menús de comida y de cena, además de una carta de vinos propia.
El paisaje y la despensa de Cumbria como punto de partida
La cocina del establecimiento se apoya en la despensa que la región ha configurado a lo largo de miles de años. El relieve de los 13 valles del Lake District, sus costas y sus tierras altas ha condicionado históricamente la actividad agraria: las fértiles llanuras costeras de Solway favorecen el ganado lechero, mientras que los altos y escarpados fells son el hábitat de la resistente oveja Herdwick y refugio de caza como la perdiz, el venado y el conejo.
La costa del mar de Irlanda, azotada por el viento, proporciona pescado y marisco de temporada: lubina, cangrejo, cigala, langosta y camarón pardo, desde Solway al norte hasta la amplia bahía de Morecambe al sur. En el litoral crecen además hierbas y flores recolectables. Los bosques de los valles fluviales aportan trucha y salmón, faisán y ciervo; los lagos, lucio y charr; y los bosques y setos antiguos, setas, frutos secos, bayas, hierbas y flores.
Influencia del comercio histórico en la cocina local
El restaurante vincula su propuesta a la herencia alimentaria de los antiguos condados de Cumberland y Westmorland, desarrollada en parte gracias al comercio de hierbas y especias que llegó a través de los puertos de Whitehaven y Maryport. De esa tradición proceden elaboraciones como el Westmorland Pepper Bread, el Westmorland Apple Tansy, el pan de jengibre de Grasmere, la salchicha de Cumberland especiada y el Cumberland Rum Nicky, preparaciones que incorporan especias importadas, azúcar, melaza o ron.
Una carta de vinos seleccionada por Ryan y Craig
La carta de vinos de The Old Stamp House ha sido elegida por Ryan y Craig, que investigaron y cataron cada referencia antes de incorporarla. Junto con su proveedor de vinos diseñaron una selección orientada a destacar algunas de las regiones vinícolas más reconocidas del mundo y a mostrar los sabores y características que esos vinos aportan a los platos que sirven.
La selección incluye un conjunto diverso y ecléctico de viñedos, con varietales y mezclas pensados para complementar directamente los platos de temporada elaborados por Ryan Blackburn. El restaurante presenta su carta de vinos como una propuesta con diversidad y buena relación calidad-precio, integrada por productores dedicados a elaborar vinos de calidad.
Menús y servicios del establecimiento
El sitio del restaurante recoge un menú de comida y un menú de cena, así como la posibilidad de reservar mesa. También menciona un espacio denominado The Workshop, vales regalo y The Schelly.
Cocina de temporada inspirada en Cumbria