Restaurante Manu Buffara

Manu Buffara, alta gastronomia sazonal em Curitiba

O Restaurante Manu Buffara é um estabelecimento de alta gastronomia situado no bairro Batel, em Curitiba, no estado do Paraná (Brasil). Inaugurado em janeiro de 2011, o restaurante é comandado pela chef Manoela Buffara Ramos, conhecida como Manu Buffara, e apresenta-se como o primeiro restaurante da história do Brasil liderado por uma mulher a servir exclusivamente menu degustação.

O espaço conta com cinco mesas e atende em média vinte pessoas por noite. Sua proposta segue as tendências do fine dining e baseia-se em ingredientes sazonais e frescos, com 60% de produtos vegetais. A chef conhece a origem de cada ingrediente que utiliza e, segundo informações do restaurante, em 80% dos casos eles vêm de produtores localizados em um raio de 300 quilômetros.

Um menu degustação ligado ao território

A cozinha do Manu estrutura-se em torno de um menu degustação inspirado na história da chef, de sua equipe e dos produtores com quem trabalha. O restaurante indica que segue um conceito de produto fresco, o que pode provocar mudanças repentinas no menu. A proposta resume-se na ideia de mar, horta e campo.

Trajetória e reconhecimentos da chef

Manu Buffara foi eleita melhor chef mulher da América Latina em 2022 pela Academia 50 Best. O próprio site reúne outros reconhecimentos: em 2021 o restaurante ocupou a posição 49 na lista Latin America 50 Best Restaurants, e a chef foi eleita Best Female Latin America's Chef pela 50 Best Academy em 2022 e ocupou a posição 46 no Top 100 do The Best Chef Awards. Também figura como jurada fixa do Basque Culinary Center desde 2019 e participou das quatro últimas edições do coletivo de chefs Gelinaz. Os chefs Alex Atala e o curador e jornalista gastronômico Andrea Petrini apontaram, segundo o restaurante, que Manu Buffara contribuiu para colocar Curitiba no mapa gastronômico mundial.

Projetos internacionais

Entre novembro de 2022 e novembro de 2023, a chef esteve à frente do restaurante Fresh in the Garden, no complexo Soneva Resort, nas Ilhas Maldivas. Parte da equipe de Curitiba transferiu-se para esse destino e os pratos foram elaborados com ingredientes da horta do hotel e com produtos de países vizinhos como Índia e Sri Lanka, entre outros da Ásia. O espaço contava com 35 mesas e um menu composto por 30% de opções veganas, 30% vegetarianas e receitas com peixes e frutos do mar.

Em outubro de 2022, Manu Buffara abriu seu segundo restaurante, Ella, no Meatpacking District, em Nova York (Estados Unidos). O projeto, com design do arquiteto Isay Weinfeld, dispõe de 60 lugares e busca mostrar o lado mais descontraído da chef, com receitas para compartilhar e petiscos elaborados também com ingredientes frescos e sazonais e um toque brasileiro.

Compromisso com a sustentabilidade e a comunidade

Desde a abertura do Manu, a chef participa de iniciativas de sustentabilidade como a preservação das abelhas nativas brasileiras, o apoio a jovens produtores para que não abandonem as áreas de pesca e agricultura do Paraná e o programa Hortas Urbanas, que impulsiona a criação de hortas comunitárias em terrenos desocupados da capital paranaense.

Desde 2020 conta com o Instituto Manu Buffara, responsável, entre outras atividades, pelo evento anual Alimenta Curitiba, dedicado à distribuição de alimentos e a ações de educação e inserção social nas zonas mais pobres da cidade. A chef faz parte ainda do Mulheres do Bem, um grupo de cozinheiras que serve 400 almoços semanais a pessoas em situação de rua em uma instalação da prefeitura de Curitiba.

Reservas e experiência em salão

O restaurante oferece um serviço de reservas por meio de seu site para vivenciar a experiência do menu degustação. O endereço de contato publicado é Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba/PR, Brasil.

Localização e contato

Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba/PR – Brasil · Telefone: +55 (41) 3044-4395