Restaurante Manu Buffara

Manu Buffara, alta cocina de temporada en Curitiba

El Restaurante Manu Buffara es un establecimiento de alta cocina situado en el barrio Batel de Curitiba, en el estado de Paraná (Brasil). Inaugurado en enero de 2011, el restaurante está dirigido por la chef Manoela Buffara Ramos, conocida como Manu Buffara, y se presenta como el primer restaurante de la historia de Brasil comandado por una mujer en servir exclusivamente menú degustación.

El local dispone de cinco mesas y atiende a una media de veinte personas por noche. Su propuesta sigue las tendencias del fine dining y se basa en ingredientes de temporada y frescos, con un 60 % de productos vegetales. La chef conoce el origen de cada ingrediente que emplea y, según la información del restaurante, en el 80 % de los casos estos proceden de productores situados en un radio de 300 kilómetros.

Un menú degustación ligado al territorio

La cocina del Manu se articula en torno a un menú degustación inspirado en la historia de la chef, de su equipo y de los productores con los que trabaja. El restaurante indica que sigue un concepto de producto fresco, lo que puede provocar cambios repentinos en el menú. La propuesta se resume en la idea de mar, huerta y campo.

Trayectoria y reconocimientos de la chef

Manu Buffara fue elegida mejor chef mujer de América Latina en 2022 por la Academia 50 Best. La propia web recoge otros reconocimientos: en 2021 el restaurante ocupó la posición 49 en la lista Latin America 50 Best Restaurants, y la chef fue elegida Best Female Latin America's Chef por la 50 Best Academy en 2022 y ocupó la posición 46 en el Top 100 de The Best Chef Awards. También figura como jurada fija del Basque Culinary Center desde 2019 y ha participado en las cuatro últimas ediciones del colectivo de chefs Gelinaz. Los chefs Alex Atala y el curador y periodista gastronómico Andrea Petrini han señalado, según el restaurante, que Manu Buffara contribuyó a situar a Curitiba en el mapa gastronómico mundial.

Proyectos internacionales

Entre noviembre de 2022 y noviembre de 2023, la chef estuvo al frente del restaurante Fresh in the Garden, en el complejo Soneva Resort de las islas Maldivas. Parte del equipo de Curitiba se trasladó a ese destino y los platos se elaboraron con ingredientes de la huerta del hotel y con productos de países vecinos como India y Sri Lanka, entre otros de Asia. El espacio contaba con 35 mesas y un menú compuesto por un 30 % de opciones veganas, un 30 % vegetarianas y recetas con pescados y mariscos.

En octubre de 2022, Manu Buffara abrió su segundo restaurante, Ella, en el Meatpacking District de Nueva York (Estados Unidos). El proyecto, con diseño del arquitecto Isay Weinfeld, dispone de 60 plazas y busca mostrar el lado más desenfadado de la chef, con recetas para compartir y aperitivos elaborados también con ingredientes frescos y de temporada y un toque brasileño.

Compromiso con la sostenibilidad y la comunidad

Desde la apertura del Manu, la chef participa en iniciativas de sostenibilidad como la preservación de las abejas nativas brasileñas, el apoyo a jóvenes productores para que no abandonen las áreas de pesca y agricultura de Paraná y el programa Hortas Urbanas, que impulsa la creación de huertos comunitarios en terrenos desocupados de la capital paranaense.

Desde 2020 cuenta con el Instituto Manu Buffara, responsable, entre otras actividades, del evento anual Alimenta Curitiba, dedicado a la distribución de alimentos y a acciones de educación e inserción social en las zonas más pobres de la ciudad. La chef forma parte además de Mulheres do Bem, un grupo de cocineras que sirve 400 almuerzos semanales a personas sin hogar en una instalación de la alcaldía de Curitiba.

Reservas y experiencia en sala

El restaurante ofrece un servicio de reservas a través de su web para vivir la experiencia del menú degustación. La dirección de contacto publicada es Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba/PR, Brasil.

Ubicación y contacto

Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba/PR – Brasil · Teléfono: +55 (41) 3044-4395