¿Dónde comer mexicano en Fort Worth, Texas? Cabrito, mole y cocinas regionales

Comer mexicano en Fort Worth, Texas, se vuelve más interesante cuando la mirada regional del restaurante guía la cena. Don Artemio Mexican Heritage parte de Saltillo y del noreste de México; Tinies, en Near Southside, recorre varias preparaciones regionales dentro de un edificio restaurado del barrio. Ambos ofrecen tacos, pero sus cartas también dan espacio al cabrito, el mole, el pipián y los pescados, ampliando lo que un comensal puede esperar de la comida.

La conexión de Don Artemio con Saltillo se reconoce antes del primer plato en el ladrillo de barro, los textiles y las referencias a Coahuila. El chef y creador Juan Ramón Cárdenas ha estudiado extensamente el cabrito, una trayectoria que da contexto a sus preparaciones de esa carne. El braseado lento y las costillas confitadas comparten carta con tortillas artesanales de maíz azul. Los nopales fritos ofrecen otra entrada a la identidad del noreste mexicano, mientras los platos con mole muestran que la cocina puede atravesar más de una frontera regional.

El menú admite que cada comensal siga su propio recorrido. Un poblano envuelto en hojaldre, relleno de queso y nueces, es un principal vegetariano con entidad propia. El pescado con mole negro oaxaqueño y las enchiladas con mole de tamarindo desplazan la atención hacia las salsas y las texturas. El equipo actual identifica a Rodrigo Cárdenas como director culinario y a Marcial Riojas Lucio como chef de cocina, vinculando la idea fundacional con las personas que hoy la desarrollan.

Tinies sitúa su cena en otro escenario. Sarah Castillo le dio el apodo de su madre, Christina, conocida como Tinie, y lo instaló en un edificio restaurado de los años treinta de Near Southside. El ladrillo a la vista y la sala de agave del piso superior conectan la comida con la adaptación del inmueble. La cocina actual, con Ix-Chel Ornelas y Guadalupe Sanchez, ofrece una carta que invita a comparar: pollo con pipián verde, cerdo con tratamiento al pastor y pescado en salsas de inspiración regional son argumentos distintos para detenerse en los principales.

Los platos pequeños permiten iniciar ese recorrido sin convertir toda la cena en una sucesión de tacos. Los bocados de plátano rellenos de frijol negro y los taquitos de papa ofrecen entradas sin carne. La tlayuda, en cambio, incorpora chorizo junto con frijoles y queso Oaxaca. La trucha al estilo zarandeado y el pulpo con salsa de inspiración veracruzana dan una identidad propia al pescado y al marisco; el cheesecake de guayaba o el flan de coco con hierba limón llevan la comparación hasta el postre.

Cuando la ocasión reúne a un grupo, las condiciones del servicio también importan. Don Artemio establece un consumo mínimo para mesas de cinco personas o más los viernes y sábados, antes de impuestos y propina. Tinies añade un cargo por servicio a los grupos de seis o más. Entendidas esas condiciones, la elección vuelve a la comida: una cena con raíces en Saltillo que pone el cabrito y el noreste mexicano en primer plano, o una mesa de Near Southside que recorre salsas, pescados y un entorno social ligado al agave.

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