Statholdergaarden

Statholdergaarden, alta cocina con estrella Michelin en el centro de Oslo

Statholdergaarden es el restaurante gastronómico del chef Bent Stiansen, quien en 1993 se proclamó campeón mundial de cocina en el certamen Bocuse d'Or. El establecimiento mantiene una estrella en la guía Michelin desde 1998. El equipo lo ha consolidado como uno de los restaurantes de referencia de Oslo y de Noruega, según su propia presentación.

La propuesta culinaria se articula en torno a un menú de degustación que cambia con las estaciones y que da prioridad a los productos noruegos en su mejor momento. La cocina parte de las grandes tradiciones gastronómicas europeas y se abre a inspiraciones de otras regiones. El menú incluye tres entrantes, principalmente de pescado y marisco, antes de pasar a un plato principal de carne, queso y postre; el cliente puede optar por un número menor de platos. Se completa con una carta amplia que refleja la oferta de temporada.

Bodega y servicio de sala

El restaurante cuenta con una bodega de más de 500 referencias y 8.000 botellas en todas las franjas de precio. La selección se centra en las regiones clásicas —Francia, Italia, España, Alemania y Austria— y se ha ampliado en los últimos tiempos con vinos de Nueva Zelanda, Australia y América. Los sumilleres elaboran un maridaje específico para acompañar el menú. El equipo de sala, encabezado por Edvard Skramstad, busca que el cliente se sienta cómodo y pueda relajarse, sin que el nivel técnico del servicio interfiera en esa experiencia.

Statholderens Mat & Vinkjeller, el bistró del sótano

Bajo el mismo edificio funciona Statholderens Mat & Vinkjeller, un restaurante informal ubicado en las bóvedas originales del sótano, de paredes blancas y origen en el siglo XVII. Su especialidad son los menús amplios que cambian de tema cada seis semanas, con un precio más asequible que el del restaurante gastronómico, acompañados de propuestas de vino diseñadas para cada menú. La carta incluye cocina escandinava con influencias europeas.

El servicio de mediodía tiene inspiración danesa y se centra en los smørrebrød, los sándwiches abiertos típicos de Dinamarca, con especialidades como arenque danés, salmón curado, gambas, platija frita o costillar. La responsable de cocina es de origen danés. El almuerzo se sirve de 11:30 a 15:00 de martes a viernes y los sábados de 12:30 a 16:00; permanece cerrado en las temporadas de primavera y verano. La cena comienza a las 17:00 de martes a sábado, con cierre domingos y lunes.

Espacios para grupos y eventos

Statholderens Mat & Vinkjeller dispone de tres salas privadas: la bodega, para 16 a 20 personas; la sala 2, para 20 a 30; y la sala 3, para 30 a 40. En total, el restaurante puede acoger a 90 comensales. El ambiente informal lo hace adecuado para cenas de amigos, comidas de empresa, comidas de trabajo y otras reuniones de relación. La carta de vinos incluye una sección específica de cervezas especiales y de aquavit danés y noruego, con 500 referencias y precios un 25 % más bajos que en Statholdergaarden.

Un edificio de 1640 en el barrio de Kvadraturen

El inmueble que alberga ambos restaurantes se construyó en 1640 para el maestro de la moneda Peter Gruner y se integró en el nuevo barrio de Kvadraturen, trazado por Christian IV tras el gran incendio de la ciudad de 1624. Gruner reunió en esta casa las tres casas de moneda de Noruega, con sede en Kristiania, aunque falleció dos años después de mudarse; fue su hijo quien heredó la propiedad y el cargo. A finales del siglo XVII, el estatúder Ulrik Fredrik Gyldenløve residió en la finca durante veinte años, periodo en el que se sitúa el origen de la actividad festiva que hoy acoge el establecimiento. El edificio se encuentra en el cruce de Rådhusgaten con Kirkegaten, en el centro de Oslo.

Equipo y cocina

Bent Stiansen es el propietario y chef del restaurante gastronómico, donde Torbjörn Forster y Joachim Lindgren componen el menú de degustación. Natascha Stiansen figura como propietaria. En Statholderens Mat & Vinkjeller, la chef es Nina Kristoffersen. El restaurante gastronómico abre de lunes a sábado de 18:00 a medianoche, con última aceptación de pedidos en cocina a las 21:30. El bistró abre de martes a sábado de 17:00 a medianoche, también con cierre de cocina a las 21:30.

Ubicación y contacto

Teléfono: 22 41 88 00