fields Restaurant

fields Restaurant, cocina vegetal con estrella Michelin en Findel

fields Restaurant es el restaurante del complejo Airfield Restaurant & Living, situado en Findel (Luxemburgo). Su cocina está dirigida por el chef ejecutivo René Mathieu, que ha convertido la cocina vegetal y de base vegetal en el eje de su propuesta. El establecimiento ha sido distinguido con una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, esta última por su compromiso con la gastronomía sostenible.

La cocina de René Mathieu

La propuesta del chef se presenta como una celebración de la naturaleza y la creatividad. Mathieu trabaja con ingredientes locales y de proximidad, con especial presencia de vegetales, frutas y hierbas silvestres, y da prioridad a productos de pequeños cultivadores del Gran Ducado. Sus menús se describen como un recorrido por sabores y texturas, con combinaciones de notas ahumadas, texturas sutiles y maridajes audaces, y se presentan como cien por cien vegetales y sin gluten.

La filosofía que la casa atribuye al chef se resume en tres ideas —conciencia, amor y respeto— que, según su presentación, guían cada paso en la cocina. La inspiración estacional determina la transformación de cada materia prima en una experiencia sensorial intensa.

Reconocimientos y trayectoria

El restaurante cuenta con una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin. La guía gastronómica Gault & Millau también aparece entre las distinciones que el propio establecimiento destaca, junto con el sello We're Smart. La trayectoria previa del chef incluye su anterior restaurante, La Distillerie, que durante dos años ocupó el primer puesto del ranking We're Smart TOP100 de los mejores restaurantes de verduras del mundo. Ese recorrido sitúa a René Mathieu, según la información del propio sitio, como el segundo We're Smart Untouchable, junto a Xavier Pellicer.

Menús y experiencia

La oferta gira en torno a menús de temporada. El sitio detalla un menú de mediodía disponible de miércoles a viernes y un menú concebido como experiencia vegetal. Cada plato se presenta como una historia ligada a la naturaleza. El restaurante forma parte del hotel Airfield, cuyas instalaciones combinan, según su descripción, encanto histórico y sofisticación moderna, con habitaciones boutique.

Servicios del complejo

• Restaurante con menús de temporada y experiencia vegetal.
• Alojamiento en habitaciones boutique dentro del complejo Airfield.
• Venta de vales regalo para comidas o estancias.
• Reserva de mesa y de habitación a través del sitio.

El complejo Airfield Living se presenta abierto los siete días de la semana.

Ubicación y contacto

6 Rue de Trèves, L-2632 Findel, Luxembourg · Teléfono: +352 288 395-1 · Correo: welcome@airfield.lu · Horario: Lunes y martes: cerrado. Miércoles a sábado: abierto para almuerzo y cena. Domingo: abierto para almuerzo, dos domingos al mes.