Joël Robuchon
Grupo de restauración francesa con sede en Tokio que reúne el Château Restaurant Joël Robuchon en Ebisu y locales de gastronomía, cafetería, panadería y boutique en siete zonas de la ciudad.
Restauración francesa de Joël Robuchon en Tokio
El sitio oficial de Joël Robuchon en Japón presenta el conjunto de establecimientos que el grupo mantiene en Tokio bajo la denominación del chef francés. La propuesta se articula en torno al Château Restaurant Joël Robuchon, descrito como la culminación de la cocina francesa moderna desarrollada por Robuchon, y se completa con locales de gastronomía, cafetería, panadería y tienda repartidos por siete zonas de la capital japonesa.
El Château Restaurant en Ebisu
La sede principal se encuentra en Ebisu, dentro del complejo Yebisu Garden Place, en el distrito de Meguro (Tokio). Bajo el nombre de Château Restaurant Joël Robuchon, el recinto integra varios espacios diferenciados: el restaurante gastronómico «Joël Robuchon», el salón privado Joël Robuchon, el restaurante La Table de Joël Robuchon, el Rouge Bar y la boutique La Boutique de Joël Robuchon. El sitio indica que este conjunto fue renovado y reabierto en diciembre de 2004.
Otras sedes en Tokio
El grupo opera además establecimientos en otras zonas de la ciudad, cada uno con su propia oferta:
- Roppongi: en Roppongi Hills se ubican L'Atelier de Joël Robuchon y La Boutique de Joël Robuchon Roppongi Hills.
- Nihombashi: en el edificio principal de Takashimaya Nihombashi funciona Le Café de Joël Robuchon Nihombashi.
- Marunouchi: en Marunouchi Brick Square se encuentra La Boutique de Joël Robuchon Marunouchi Brick Square, presentada como el primer formato de consumo en el local de la marca, abierto en septiembre de 2009.
- Shibuya: en Shibuya Hikarie, dentro de ShinQs y Tokyu Noren-gai, se sitúa Le Pain de Joël Robuchon, descrito como la primera panadería especializada de la marca en el mundo, inaugurada en abril de 2012.
- Shinjuku: en Newoman Shinjuku funcionan Le Pain de Joël Robuchon y Le Café de Joël Robuchon Newoman Shinjuku; el local abrió en marzo de 2016 con cafetería anexa.
- Toranomon: en Toranomon Hills Business Tower opera Le Café y La Boutique de Joël Robuchon.
Trayectoria de Joël Robuchon
El sitio repasa la biografía del chef: nacido en 1945 en Poitiers, en el centro de Francia, se formó desde los quince años en el hotel-restaurante Relais de Poitiers y en 1966 se incorporó a los Compagnons du Tour de France. En 1974 asumió como jefe de cocina del Concorde-Lafayette, con noventa personas a su cargo, y en 1976 obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France. Tras dirigir la cocina del Hotel Nikko de París, en 1981 abrió Jamin en la rue de Longchamp, que logró tres estrellas Michelin en 1984. En 1994 trasladó y amplió el restaurante como Joël Robuchon en la avenue Raymond Poincaré de París, y en 1996 lo cerró, decisión que el propio chef justificó por su deseo de retirarse en su mejor momento.
La expansión internacional continuó después: en 2001 comenzó a producir el Restaurant Robuchon a Galera en el Hotel Lisboa de Macao; en 2003 abrió L'Atelier de Joël Robuchon en Roppongi Hills (Tokio) y en el Pont Royal de París; en 2004 llegaron Le Café de Joël Robuchon en Nihombashi, el Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo en el Hotel Métropole y La Table de Joël Robuchon en el distrito 16 de París. En 2005 se sumaron locales en el MGM Grand de Las Vegas, en 2006 en Londres y Hong Kong, en 2009 en Taipéi y en 2010 en Beirut y en los Campos Elíseos de París. En 2011 abrió en Singapur.
Reconocimientos
El material destaca que en la edición de la guía Michelin de 2011 Joël Robuchon acumulaba 26 estrellas, con tres de sus restaurantes en la categoría de tres estrellas, y lo presenta como el chef con más estrellas y mejor valorado del mundo. En la primera edición de la Michelin Guide Tokyo, correspondiente a 2008, el restaurante de Ebisu obtuvo tres estrellas y los tres locales del grupo en la ciudad recibieron alguna distinción; en la edición de 2009, Joël Robuchon de Ebisu mantuvo las tres estrellas, L'Atelier de Roppongi conservó dos y La Table de Ebisu sumó una segunda estrella.
La ficha biográfica enumera además otras condecoraciones y premios: las órdenes francesas del Mérite Agricole, de las Artes y las Letras, Nacional del Mérito y de la Legión de Honor; el título de cocinero del siglo de Gault & Millau en 1990; el premio Chef of the Year en 1987; el premio Hachette en 1985; el M.O.F. en 1976; el trofeo nacional de la Academia de Cocina Francesa en 1972; el premio Pierre Taittinger en 1970; el Vase de Sèvres de la Presidencia de la República y el premio Prosper Montagné en 1969; la medalla de oro de la Olimpiada Culinaria de Fráncfort en 1976 y la medalla de oro del concurso internacional de Viena en 1974.
Actualidad y servicios del grupo
La sección de novedades del sitio recoge propuestas estacionales de los distintos locales, como un postre especial elaborado con la pera «Akimangetsu» de la prefectura de Chiba en L'Atelier de Joël Robuchon, la reapertura de la terraza ajardinada de La Table de Joël Robuchon, un dulce de otoño con castaña de Ibaraki en formato Délice Marron Cassis, parfaits de temporada con castaña y pera en Le Café de Nihombashi y un menú degustación de otoño en La Table. El sitio informa también de que Kojima Hiromu, del equipo, se clasificó en primer lugar en la fase japonesa del 59.º premio internacional de creación culinaria Ars Nova, lo que le dio acceso a la competición mundial.
El grupo ofrece, además de la restauración, servicios de celebración de bodas y eventos, venta en línea con certificados de regalo y un canal de reservas propio.
Sedes y locales
Local Ebisu: 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
Local Roppongi: 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイド 2F
Local Nihombashi: 東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋高島屋S.C. 本館2F
Local Marunouchi: 東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア1階
Local Shibuya: 東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ内 ShinQs 東横のれん街 B2F
Local Shinjuku: 東京都新宿区新宿4-1-6 NEWoMan1F
Local Toranomon: 東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 1F
Restauración francesa de alta cocina y panadería de autor