Sambongi Shoten

Entre el Palacio Imperial y el río Kamo, Sambongi Shoten ocupa una machiya de más de cien años rehabilitada como izakaya. Sus nueve plazas de barra y una mesa compartida para diez personas dan al lugar una escala recogida. El antiguo barrio de Sambongi aporta contexto a una cena que se disfruta mejor como parte de un paseo por esta zona de Kioto.

La cocina gira alrededor de las brasas de binchotan. Según las llegadas, trabaja con jabalí y venado, cerdo de pastoreo de Shinshu, pollo Kawamata shamo o pato de Kioto. La selección no se encierra en un único estilo: junto a esa parrilla aparecen influencias japonesas, francesas y chinas. Para elegir, resulta más útil preguntar por los productos del día que llegar con una lista inamovible.

Los vinos naturales y los sakes pensados para servirse calientes tienen un papel importante en la comida. Puede interesar a quien prefiera descubrir varios platos con una copa, en lugar de una cena formal de recorrido fijo. La mesa grande se comparte con otros comensales, un detalle a tener en cuenta si se busca intimidad absoluta.