Kappo Chiyo

Kappo Chiyo lleva la cocina de temporada de Hagi a una mesa de kappo: el pescado no llega como una receta fija, sino como una selección que cambia con las capturas. La asociación turística local describe al chef comprando personalmente buena parte del pescado silvestre de la costa; entre los productos que pueden aparecer están el amadai, el calamar kensaki, el erizo y el kintaro. Ese vínculo con la pesca cercana da sentido al plato de seafood mabushi, una propuesta local reciente que transforma el cuenco de arroz en una degustación en tres momentos.

La versión de Chiyo combina cerca de siete bocados del mar —entre ellos kintaro marcado a la llama, fugu, caballa avinagrada, erizo o pez limón, según disponibilidad— con tempura de langostino de Yamaguchi y verduras. El menú oficial explica cómo probarlo: primero con la salsa local algo dulce o ponzu; después con sésamo, wasabi, cebollín, jengibre y otras guarniciones; al final, con un caldo de hojicha, bonito y pescado blanco. La selección cambia día a día, así que la fotografía o el listado no deben tomarse como una promesa de especies concretas.

El local tiene mostrador, salas de tatami y habitaciones privadas, una distribución que sirve tanto para una comida breve como para una ocasión más pausada. En los comentarios públicos aparecen elogios a la frescura del calamar y otros pescados, a la presentación y a la explicación de cada plato; también hay comensales que consideran elevado el precio de los menús largos o describen un servicio menos atento cuando el restaurante está ocupado. La lectura más útil es la de una cocina de producto y temporada, no la de un comedor informal: conviene reservar y preguntar por el precio y el contenido del menú antes de sentarse.

Kappo Chiyo está en 20-4 Imafuruhagimachi, a unos diez minutos a pie de la estación Higashi-Hagi, con estacionamiento frente al restaurante. La guía municipal publica almuerzo de 11:30 a 14:00 y cena de 18:00 a 22:00, con último pedido a las 21:00; cierra lunes y martes, y no sirve cena los domingos. La propuesta de seafood mabushi figura a ¥3,300 y con un límite diario de diez raciones, exclusivamente al almuerzo. Para un día en la antigua ciudad castillo, encaja después de recorrer Hagi Castle Town, pero hay que verificar cupo y menú del día.