Del Cambio
Grupo gastronómico de Turín articulado en tres espacios: el Ristorante Del Cambio, con una estrella Michelin, la Farmacia Del Cambio y el Bar Cavour, con la Stanza Verde anexa.
Del Cambio, tres espacios gastronómicos en la plaza Carignano de Turín
Del Cambio es un conjunto hostelero con sede en el centro de Turín, frente a la histórica plaza Carignano. Se articula en tres realidades complementarias: el Ristorante Del Cambio, distinguido con una estrella Michelin y presentado por la propia casa como institución gastronómica; la Farmacia Del Cambio, definida como laboratorio del gusto y boutique experiencial, instalada en los locales de una farmacia turinesa histórica de 1833; y el Bar Cavour, un cocktail bar de estilo refinado, vibrante y cosmopolita, con la Stanza Verde anexa, un fumoir íntimo y elegante.
De café del siglo XVIII a icono de la ciudad
El establecimiento debutó como café el 5 de octubre de 1757 y se integró desde el primer momento en la vida pública de la ciudad como punto de encuentro de viajeros, aristócratas e intelectuales. Su nombre, asociado a leyendas históricas, remite al cambio de caballos o de moneda, y se convirtió en emblema de una cultura cosmopolita.
Por sus salones han pasado figuras como Cavour, Casanova y Nietzsche, junto a otras personalidades del pasado y a nombres contemporáneos del arte, la política y la cultura. La casa sitúa su trayectoria a lo largo de las grandes etapas históricas del país y describe el local como un lugar icónico y centro de la vida social turinesa.
Raíces piamontesas y herencia francesa
Del Cambio nace en una Turín sabauda, entonces capital del Ducado de Saboya y marcada por la influencia francesa. La empresa subraya que la ciudad supo acoger y reelaborar estímulos externos sin perder su identidad, y que el local unió desde el inicio elegancia piamontesa y estilo francés.
En ese contexto, el Piamonte transformó las influencias francesas en un patrimonio gastronómico propio, ejemplificado en Il Cuoco piemontese perfezionato a Parigi (1766), primera codificación de la cocina regional. Del Cambio declara inspirarse en ese espíritu para releer recetas y saberes históricos con sensibilidad contemporánea.
La renovación de 2014 y el diálogo con el arte
En 2014 el grupo acometió una renovación profunda basada en la ambición y el respeto por su historia. Los ambientes históricos se restauraron filológicamente y se sumaron nuevos espacios, actualizados mediante intervenciones de artistas como Pistoletto, Gamper, Bronstein y Herrera. La empresa presenta el proyecto como expresión de su vínculo con Turín y de su diálogo con el corazón social y cultural de la ciudad.
La filosofía resultante consiste en custodiar activamente un patrimonio de más de 260 años y convertirlo en responsabilidad cotidiana, manteniendo viva la tradición mediante una interpretación contemporánea. La restauración se entiende como expresión cultural antes que gastronómica, en un lugar donde historia, arte, territorio y savoir-faire confluyen.
Art de vivre y experiencia de servicio
La casa describe su propuesta como una filosofía del Art de vivre que combina raíces francesas y espíritu del territorio. Esa visión se traslada a cada detalle, desde la elaboración de los platos hasta el ritual de servicio, y se presenta como una celebración del buen vivir.
Estructura empresarial
La sociedad que gestiona el conjunto es RISORGIMENTO s.r.l., con sede en la Piazza Carignano 2/2 de Turín y un capital social desembolsado de 200.000 euros. El sitio también contempla secciones de arte, equipo, experiencias, eventos privados, tienda y reservas, así como un apartado de empleo.
Ubicación y contacto
Piazza Carignano 2/2, 10123 Torino (TO)
Restauración histórica de alta gama y coctelería