Del Cambio

Del Cambio, tre spazi gastronomici in piazza Carignano a Torino

Del Cambio è un complesso ospitale con sede nel centro di Torino, di fronte alla storica piazza Carignano. Si articola in tre realtà complementari: il Ristorante Del Cambio, insignito di una stella Michelin e presentato dalla casa stessa come istituzione gastronomica; la Farmacia Del Cambio, definita laboratorio del gusto e boutique esperienziale, situata nei locali di una storica farmacia torinese del 1833; e il Bar Cavour, un cocktail bar dallo stile raffinato, vibrante e cosmopolita, con annessa la Stanza Verde, un fumoir intimo ed elegante.

Da caffè del Settecento a icona della città

L'esercizio debuttò come caffè il 5 ottobre 1757 e si inserì fin dal primo momento nella vita pubblica della città come punto d'incontro di viaggiatori, aristocratici e intellettuali. Il suo nome, legato a leggende storiche, rimanda al cambio dei cavalli o della moneta, e divenne emblema di una cultura cosmopolita.

Dai suoi saloni sono passate figure come Cavour, Casanova e Nietzsche, insieme ad altre personalità del passato e a nomi contemporanei dell'arte, della politica e della cultura. La casa colloca il proprio percorso lungo le grandi tappe storiche del Paese e descrive il locale come un luogo iconico e centro della vita sociale torinese.

Radici piemontesi ed eredità francese

Del Cambio nasce in una Torino sabauda, allora capitale del Ducato di Savoia e segnata dall'influenza francese. L'azienda sottolinea che la città seppe accogliere e rielaborare stimoli esterni senza perdere la propria identità, e che il locale unì fin dall'inizio eleganza piemontese e stile francese.

In questo contesto, il Piemonte trasformò le influenze francesi in un patrimonio gastronomico proprio, esemplificato in Il Cuoco piemontese perfezionato a Parigi (1766), prima codificazione della cucina regionale. Del Cambio dichiara di ispirarsi a quello spirito per rileggere ricette e saperi storici con sensibilità contemporanea.

Il rinnovamento del 2014 e il dialogo con l'arte

Nel 2014 il gruppo intraprese un rinnovamento profondo basato sull'ambizione e sul rispetto della propria storia. Gli ambienti storici furono restaurati filologicamente e si aggiunsero nuovi spazi, attualizzati mediante interventi di artisti come Pistoletto, Gamper, Bronstein e Herrera. L'azienda presenta il progetto come espressione del proprio legame con Torino e del proprio dialogo con il cuore sociale e culturale della città.

La filosofia risultante consiste nel custodire attivamente un patrimonio di oltre 260 anni e nel trasformarlo in responsabilità quotidiana, mantenendo viva la tradizione mediante un'interpretazione contemporanea. La ristorazione è intesa come espressione culturale prima ancora che gastronomica, in un luogo dove storia, arte, territorio e savoir-faire confluiscono.

Art de vivre ed esperienza di servizio

La casa descrive la propria proposta come una filosofia dell'Art de vivre che combina radici francesi e spirito del territorio. Questa visione si trasferisce in ogni dettaglio, dalla preparazione dei piatti al rituale del servizio, e si presenta come una celebrazione del buon vivere.

Struttura aziendale

La società che gestisce il complesso è RISORGIMENTO s.r.l., con sede in Piazza Carignano 2/2 a Torino e un capitale sociale versato di 200.000 euro. Il sito contempla inoltre sezioni dedicate ad arte, team, esperienze, eventi privati, shop e prenotazioni, oltre a una sezione lavoro.

Ubicazione e contatti

Piazza Carignano 2/2, 10123 Torino (TO)