Glass Hostaria

Glass Hostaria, cocina moderna en el corazón de Trastevere

Glass Hostaria es un restaurante situado en el barrio romano de Trastevere, a pocos pasos de Piazza Trilussa. El local se presenta como un espacio ultramoderno, cálido y acogedor, definido por la pureza de su diseño, que contrasta con las fachadas antiguas y los muros desconchados característicos del barrio. La propia web lo describe como una "gema ultramoderna" dentro de un entorno tradicional.

Entre sus señas de identidad, el establecimiento destaca una cantina muy bien surtida y una apuesta por una cocina moderna y ligera, fruto de un trabajo continuado de estudio y pasión.

Dirección de Cristina Bowerman

La chef Cristina Bowerman está al frente de Glass Hostaria desde 2006. Su formación comenzó con la licenciatura en Derecho y estudios forenses en la Universidad de San Francisco (USF), en California, antes de orientarse hacia la cocina: se graduó en Artes Culinarias en la Universidad de Austin, Texas, con el programa de la escuela parisina Cordon Bleu.

Su trayectoria en el restaurante ha sido reconocida con diversos premios nacionales. En 2008 recibió las dos horquillas del Gambero Rosso y en 2010 obtuvo la Estrella Michelin, siendo la única mujer en recibirla ese año. La historia de la chef y del restaurante fue objeto de un caso de estudio en la Universidad Bocconi dentro del programa de 2010. Bowerman compagina la dirección con la docencia en cursos profesionales de cocina en escuelas italianas y extranjeras, y ha sido premiada en Identità Golose 2013. La prensa especializada ha dedicado numerosos artículos al restaurante y a su chef, entre ellos publicaciones de Gambero Rosso, L'Espresso, Il Messaggero, La Repubblica, La Madia, Fashion y la revista francesa Atmosphère.

Fabio Spada y el origen del proyecto

Fabio Spada, socio del restaurante, procede del mundo del espectáculo: trabajó durante diez años como empresario teatral, recorriendo Italia y trabajando con cientos de personas. Tras esa etapa eligió la restauración como oficio más cercano al teatro. Junto a su socia Silvia abrió Glass Hostaria en 2004, después de un par de experiencias previas. Tres años más tarde llegó Bir & Fud, otro local que, según su presentación, refleja una misma forma de entender la restauración basada en la calidad, la innovación y decisiones categóricas, en ocasiones provocadoras y a contracorriente. Spada participa también en el proyecto Romeo, donde se ocupa del servicio de sala y del vino.

Reconocimiento y presencia en prensa

El restaurante ha sido calificado por distintos medios como "una americana en Trastevere", "modernidad y estilo en Trastevere" o "trasparente eccellenza a Trastevere". La revista francesa Atmosphère describió a Bowerman como "grand chef du Trastevere". La web recopila además artículos de 2004, 2006, 2008, 2009 y 2010, así como una pieza de la revista Sette sobre la trayectoria y los proyectos de la chef.

Reservas

El sitio indica que la reserva solo será efectiva una vez recibida la confirmación.