Da Caino
Restaurante gourmet en Montemerano dirigido por la chef Valeria Piccini, con cocina de la Maremma reinterpretada, cantina histórica, bistró Il Giardino y tres habitaciones en La Locanda.
Da Caino, cocina de la Maremma en Montemerano
Da Caino es un restaurante gourmet situado en Montemerano, en la Maremma toscana, cuyo funcionamiento gira en torno a la figura de la chef Valeria Piccini. El establecimiento se presenta como el reino de esta cocinera, a la que describe como una de las diez mujeres con estrella en Italia, y articula su propuesta en torno a la tradición culinaria local reinterpretada en clave contemporánea.
La cocina parte de los platos de la tradición campesina y los revisa con un enfoque actual. Según la propia presentación del restaurante, los sabores son decididos y se construyen sobre contrastes de aromas, texturas y temperaturas, buscando una combinación de perfumes y colores. La chef participa activamente en la experiencia: suele conversar con los comensales y explicarles su manera de entender la cocina.
Un comedor reducido y una cantina bajo la plaza
El espacio de sala se describe como refinado y cuenta con ocho mesas, un formato que la empresa vincula con la tranquilidad y la seguridad de quienes acuden. La cantina fue creada por Maurizio Menichetti y está gestionada actualmente por Andrea. Se encuentra bajo la antigua plaza del pueblo y ocupa un conjunto de estancias, huecos y rincones subterráneos concebidos para conservar botellas.
Además de vinos de producción propia, la colección incluye una selección de la producción italiana e internacional, con algunas rarezas y etiquetas especiales.
Il Giardino, bistró de tradición toscana
Il Giardino funciona como bistró con un menú que rinde homenaje a la tradición popular toscana, elaborado con ingredientes seleccionados. La propuesta se orienta a la convivialidad y a un ambiente relajado, pensado para compartir. El local dispone de su propio teléfono y correo electrónico de contacto.
La Locanda: tres habitaciones sobre el restaurante
La Locanda ocupa la planta superior del restaurante y ofrece tres habitaciones, cada una con un estilo propio y amueblada con piezas de anticuario, principalmente del siglo XIX. La estancia se completa con un salón para la velada y un desayuno servido en el bistró, con opciones dulces y saladas.
Menús, formación y otros servicios
El sitio permite consultar el menú y reservar tanto en el restaurante como en el bistró y en el alojamiento. La empresa ofrece tarjetas regalo para regalar una experiencia, mantiene una newsletter para informar de novedades, eventos especiales y platos del menú, y cuenta con un apartado de trabajo y otro dedicado al itinerario formativo.
La sociedad responsable es Caino S.r.l., con sede legal en Montemerano y datos registrales en el Registro delle Imprese della Maremma e del Tirreno.
Sedes y locales
Local principal: Via della Chiesa, 4 - Montemerano (GR)
Local Il Giardino: Via Canonica, 3 - Montemerano (GR)
Cocina gourmet de la Maremma