Dina

Dina, cocina contemporánea en Gussago, Franciacorta

Dina es un restaurante de cocina contemporánea situado en via Santa Croce, en Gussago, en la zona de Franciacorta. Abrió el 17 de noviembre de 2017 por iniciativa del cocinero Alberto Gipponi, que lo define como su sueño hecho realidad. El nombre del local es el de su abuela materna.

El restaurante se presenta como un espacio que combina lo retro y lo contemporáneo, lo elegante y lo informal, concebido como una casa donde cada estancia tiene su propia personalidad.

Alberto Gipponi y la filosofía de cocina

Alberto Gipponi se define como cocinero y responsable del proyecto. En su presentación, describe la cocina como algo visceral, una fuente de emoción y alegría que le apasiona de un modo difícil de explicar con palabras. Su propuesta se caracteriza por invenciones culinarias y un enfoque reflexivo y conceptual que, según los críticos citados en el sitio, convive con el gusto y la sustancia.

El propio Gipponi señala que Dina puede ser lo que cada comensal decida que sea para sí mismo, lo que subraya el carácter personal de la experiencia.

Menú y carta de vinos

El restaurante ofrece un menú de cocina contemporánea y una carta de vinos propia, accesible a través de su web. El sitio menciona también la posibilidad de adquirir camisetas (T-shirt Dina) y vales regalo (voucher) para el restaurante.

Eventos y catering

Dina presta servicio de eventos y catering, según se recoge en su página de inicio. Esta actividad se suma a la oferta gastronómica habitual del local.

Reconocimiento y valoraciones

El sitio recopila opiniones de profesionales del sector. El periodista Carlo Passera lo describe como un lugar de fulminantes invenciones culinarias, con platos y menús inclusivos pensados también para el visitante ocasional. El crítico gastronómico Lorenzo Sandano habla de una follia iper-ragionata (locura hiperrazonada) en crecimiento perpetuo, donde el lado reflexivo y conceptual del gusto encuentra armonía con el sabor y la sustancia. El pastelero Corrado Assenza destaca la elegancia de Gipponi y su pastelería, que considera perfecta en un menú de cocina contemporánea y heredera de una cultura material pasada pero proyectada hacia adelante. Alberto Cauzzi, director de Passione Gourmet, lo califica como el descubrimiento más interesante del año, y Paolo Marchi, ideador de Identità Golose, lo define como un soñador de genio y talento seguros. El artista visual y escritor Gabriele Picco describe el restaurante como una Spa de la mente y una constelación familiar donde actúan los sabores de la infancia y los de la vejez por venir.

Titularidad

El restaurante opera bajo la razón social Dina srl, con número de IVA 03912630989.