Niko Romito

Niko Romito, cucina italiana tra ristorante e gruppo

Niko Romito è uno chef italiano che articola la sua attività attorno a un gruppo gastronomico. Il suo progetto riunisce ristoranti, un hotel, una scuola di formazione, un laboratorio di prodotti e una presenza internazionale sotto forma di ristoranti in diverse città del mondo. Il sito ufficiale organizza questo ecosistema in varie aree: Reale, Casadonna, il gruppo Niko Romito, l'Accademia, il Laboratorio, i ristoranti nel mondo e lo spazio Niko Romito.

Reale e Casadonna: ristorante e hotel

Reale è il ristorante di riferimento dello chef, con carta e cantina proprie, e offre la possibilità di prenotare un tavolo, acquistare pacchetti e voucher regalo. Casadonna funziona come hotel legato allo stesso progetto, con camere, servizio di colazione, pacchetti ed esperienze, oltre alla prenotazione delle camere. Entrambi condividono la stessa linea estetica e di attenzione alla materia prima, secondo la presentazione dello stesso chef.

Formazione e laboratorio di prodotti

Il gruppo include l'Accademia, con campus proprio, dedicata alla formazione, e un Laboratorio dove si sviluppano prodotti. Tra le iniziative legate al laboratorio si menzionano Niko Romito Bomba, Intelligenza Nutrizionale e Unforketable. L'attività di ricerca e sperimentazione è presentata come il fondamento di queste creazioni, orientate a esplorare consistenza, gusto e leggerezza degli ingredienti.

Presenza internazionale e altri spazi

Il progetto mantiene ristoranti nel mondo, tra cui lo spazio Niko Romito, ALT Stazione del Gusto e Bvlgari. Il sito raccoglie anche sezioni di editoria, shop, notizie e offerte di lavoro, il che riflette una struttura che va oltre la ristorazione tradizionale.

Filosofia di cucina dichiarata

Nella sua presentazione, lo chef descrive la sua cucina a partire da concetti come la semplicità, la bellezza, l'arte, la creatività e la ricerca. Indica che lo studio e il rispetto per la materia prima sono il punto di partenza di un percorso che cerca di eliminare il superfluo per concentrarsi sull'essenza. La coerenza tra i piatti e lo stile di Reale e Casadonna si basa, secondo questa dichiarazione, sull'attenzione alla materia, il minimalismo e la ricerca di essenzialità.