Dede at the Customs House

Dede at the Customs House, dos estrellas Michelin en la costa de West Cork

Dede at the Customs House es un restaurante con dos estrellas Michelin situado en Baltimore, en la costa de West Cork (Irlanda). El chef Ahmet Dede propone un único menú degustación, servido tanto en el almuerzo como en la cena, elaborado con productos de temporada de West Cork y las rutas de especias de Anatolia. La cocina combina su herencia turca con el entorno irlandés, con un brigade mayoritariamente turco que trabaja cada plato con orgullo discreto.

Un menú degustación entre Turquía e Irlanda

El restaurante sirve un solo menú degustación, cambiante según la temporada, disponible en el almuerzo y en la cena. La propuesta se construye a partir de los productos de West Cork y las especias de Anatolia, con una interpretación refinada de platos como el içli köfte, propio de la cocina callejera turca, en capas de sabor auténtico que no ocultan el ingrediente principal. Se preparan opciones vegetarianas, pescatarianas y veganas a petición, y se solicita informar sobre requisitos dietéticos o alergias en el momento de la reserva.

El equipo y la sala

Ahmet Dede, criado en Turquía y establecido en la costa irlandesa, reúne dos culturas gastronómicas en una misma mesa. La co-propietaria Maria Archer se ocupa de la sala; su acogida se ha convertido en una seña de identidad del restaurante, con un ambiente que la propia casa describe como más cercano a cenar en casa de un amigo que a una sala Michelin, en un pueblo costero en el extremo de Europa.

Reconocimientos

El restaurante ha sido reconocido de forma reiterada entre los mejores de Irlanda. La Guía Michelin destaca su cocina como un maridaje magistral entre el entorno irlandés y la herencia turca del chef, con productos locales de primer nivel realzados por un uso hábil y mesurado de las especias. Entre los galardones figuran:

• Mejor Chef de Irlanda, Irish Restaurant Awards, Ahmet Dede (2026 y 2022).
• Chef del Año, Food & Wine Awards, Ahmet Dede (2023).
• Pastelero del Año, Food & Wine Awards, Gökhan Göbayrak (2025).
• Mejor Restaurante de Irlanda, Irish Restaurant Awards, All-Ireland (2025 y 2024).
• Restaurante del Año, Food & Wine Awards (2025 y 2023).

Reservas y servicio

Las reservas se gestionan a través de un sistema online que muestra la disponibilidad en tiempo real para el almuerzo y la cena. El restaurante abre de martes a sábado, con días y horarios que varían según la temporada. Se mantiene un número limitado de plazas, por lo que se recomienda reservar con antelación. Para grupos grandes u ocasiones privadas, la casa facilita un correo de contacto. La reserva se asegura con una tarjeta, sin cargo alguno en caso de no presentarse.

Vales y club de vino

El restaurante ofrece vales regalo por cualquier importe, enviados por correo electrónico o postal. Además, organiza un programa cambiante de noches de vino en sus tres locales, con una lista que va más allá del menú degustación.

Los tres locales en Baltimore

Dede at the Customs House forma parte de un conjunto de tres establecimientos en Baltimore. El restaurante principal, con dos estrellas Michelin, se encuentra en Customs House. A pocos metros, baba'de es el restaurante hermano con Bib Gourmand. Dede Cellar & Pantry, en The Square, es el wine bar contiguo, con un programa evolutivo de catas y una carta que se extiende más allá del menú degustación. Los tres locales comparten el programa de noches de vino.

Sedes y locales

Local Dede at the Customs House: Customs House, Baltimore, Co. Cork, P81 K291 · Correo: info@customshousebaltimore.com

Local baba'de: The Mews, Baltimore, Co. Cork, P81 TC64

Local Dede Cellar & Pantry: The Square, Baltimore, Co. Cork, P81 WR15