Papa's Bombay

Papa's Bombay, cocina india de autor en Bandra West

Papa's Bombay es un restaurante de mostrador con capacidad para doce comensales situado en Bandra West, Mumbai. El establecimiento forma parte del grupo Hunger Inc. Hospitality, responsable también de The Bombay Canteen, O Pedro, Bombay Sweet Shop, Veronica's y enthucutlet. Su propuesta se articula en torno a un menú degustación definido por la propia casa como indio en su esencia y sorprendente en su espíritu, servido con un tono desenfadado.

El chef Hussain Shahzad y su trayectoria

Hussain Shahzad ejerce como chef ejecutivo de Hunger Inc. Hospitality y lidera la cocina de Papa's Bombay. Se formó en la Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration de Manipal y trabajó con el grupo Oberoi en Mumbai antes de trasladarse a Nueva York en 2014, donde pasó un año en el restaurante Eleven Madison Park. En 2015 se incorporó a The Bombay Canteen como sous chef y actualmente es chef ejecutivo de The Bombay Canteen, O Pedro, Veronica's y Papa's. Entre sus reconocimientos figura el de Chef del Año en los Top Restaurant Awards 2023 de Condé Nast Traveller. Su enfoque culinario se basa en mostrar productos locales mediante técnicas contemporáneas.

Un menú degustación sin normas rígidas

La cocina de Papa's Bombay no se ciñe a reglas estrictas. El restaurante describe su menú degustación como una experiencia pensada para sorprender y dejar reflexionando al comensal, con una actitud deliberadamente informal pese a la seriedad de la propuesta gastronómica. El formato de mostrador sitúa a los doce comensales frente al trabajo del equipo de cocina.

El equipo directivo de Hunger Inc. Hospitality

Junto a Hussain Shahzad, el proyecto cuenta con Sameer Seth como fundador y consejero delegado. Seth tiene formación en finanzas y en gestión hotelera por la Universidad de Cornell (Estados Unidos) y catorce años de experiencia en el sector de alimentación y bebidas, con paso por Bar Boulud, del chef Daniel Boulud, y North End Grill, de Danny Meyer, en Nueva York. Allí conoció al fallecido chef Floyd Cardoz, que fue su mentor y después socio en Hunger Inc. Hospitality.

Yash Bhanage es fundador y director de operaciones. Graduado en el IHM de Goa y con un máster de la Cornell University Hotel School, en 2013 abrió Antidote, reconocido como mejor bar de Singapur en 2014, y se formó y trabajó en restaurantes y bares de Estados Unidos y el Sudeste Asiático.

Madhusudhan Kashyap ocupa la dirección general. Formado en gestión hotelera en Bangalore, trabajó en 2016 en Quince, restaurante de tres estrellas Michelin en San Francisco. En 2018 cofundó Lipi, un restaurante de catorce plazas con menú indio de temporada, y después se incorporó a Hunger Inc. Hospitality en Mumbai para contribuir a O Pedro como subdirector de restaurante. Tras regresar a Quince como subdirector general, volvió a Mumbai en 2023 para poner en marcha Papa's. Su interés por el vino ha sido determinante en el programa de vinos de Veronica's y ahora en el de Papa's.

Ubicación y contacto

El restaurante se encuentra en Waroda Road, Ranwar, Bandra West, Mumbai, Maharashtra, India, en el espacio situado encima de Veronica's.

Ubicación y contacto

Above Veronica's, Waroda Road, Ranwar, Bandra West, Mumbai, Maharashtra, India · Teléfono: +91 77388 95597 · Correo: hello@papasbombay.com