Farmlore

Farmlore, cocina de temporada y fuego en una finca de Bangalore

Farmlore es un restaurante de destino ubicado en una finca en funcionamiento de 33 acres en Bangalore, India. Su propuesta gira en torno a menús degustación que evolucionan mensualmente y que combinan ingredientes de temporada, cocina con fuego, fermentación y una hospitalidad cuidada en un entorno inmersivo de finca.

El proyecto está liderado por el chef Johnson Ebenezer y el fundador Kaushik Raju. La cocina se define por la claridad, la creatividad y un profundo respeto por los ingredientes, equilibrando técnica e intuición. El restaurante ha sido reconocido por Asia's 50 Best Restaurants con el premio One To Watch.

Experiencias gastronómicas

El restaurante ofrece dos experiencias principales:

• Menú degustación insignia: 10 platos.
• Menú de almuerzo entre semana: 5 platos.

Ambos menús requieren reserva previa.

La finca y el fundador

La finca es la base de todo lo que hace Farmlore. Bajo la gestión de Kaushik Raju, propietario y fundador, el terreno alberga densos manglares y cocoteros que dan paso a sistemas hidropónicos, cultivos de temporada y un ecosistema más amplio que incluye ganado, ardillas, conejos y otras especies. La finca funciona como un espacio productivo y de aprendizaje, donde lo cultivado no se destina únicamente al rendimiento, sino que se comparte con el entorno vivo que va más allá de la cocina.

La cocina y el chef

La cocina está dirigida por el cofundador y chef Johnson Ebenezer. Su enfoque se caracteriza por la claridad, la creatividad y el respeto por los ingredientes, con un equilibrio entre técnica e intuición que da como resultado sabores familiares con matices sorprendentes. La cocina se apoya en influencias regionales, exposición global y un trabajo extensivo con fuego vivo y fermentación, creando platos que se sienten arraigados pero artísticos. Farmlore se concibe como un espacio de aprendizaje continuo, que responde no solo a la finca y a las estaciones, sino también al diálogo en evolución sobre las cocinas de la India.

Sostenibilidad y prácticas

En Farmlore, vivir y crecer junto a la naturaleza y las estaciones es un modo de vida. La sostenibilidad se entiende como una serie de decisiones cotidianas: cocina con leña, una cocina alimentada por energía solar, hidroponía para ahorrar agua y ganado en pastoreo libre. El enfoque es consciente, práctico y en continua evolución.

Colaboraciones y eventos

El restaurante organiza colaboraciones con chefs invitados, tanto en Bangalore como en otras ciudades. Entre las colaboraciones anunciadas en el sitio figuran:

• Farmlore x Chef Floriano Pellegrino, sabores del sur de Italia, Bangalore, octubre de 2025.
• Farmlore en Eien Prosit, chef Johnson x chef Michelangelo Mammoliti, Udine, Italia, octubre de 2025.
• Farmlore en Seúl, chef Joseph x chef Johnson, Seúl, agosto de 2025.
• Chef Rodolfo Guzmán, Farmlore x Boragó, Bangalore, diciembre de 2025.
• Chef Joseph Lindgerwood, Farmlore x Evett, Bangalore, junio de 2025.
• Chef Nelly Robinson para Halloween, Farmlore x NEL, Bangalore, octubre de 2025.
• Farmlore en Tresind Studio, chef Himanshu Saini x chef Johnson, Dubái, noviembre de 2025.
• Farmlore en Sídney, chef Nelly x chef Johnson, Sídney, agosto de 2025.
• Chef Prateek Sadhu x chef Johnson, Bangalore, febrero de 2026.
• Chef Johnson x chef Manuel Oliveira, Bangalore, noviembre de 2025.

Filosofía de ingredientes

Muchos de los ingredientes utilizados tienen una profunda significación regional y cultural. El equipo trabaja para comprender sus historias, usos y transformaciones antes de reinterpretarlos en el plato. Este respeto asegura que la innovación permanezca conectada al origen en lugar de desvincularse de él. El fuego y el folclore son fundamentales en Farmlore, dando forma tanto a la forma de cocinar como de pensar: el fuego se trata como una herramienta disciplinada y el folclore informa una comprensión más profunda de ingredientes, técnicas y tradiciones.

Ubicación y contacto

Survey No:67, Mohan, Raju Layout, Bagalur, Sathnur Village, Bengaluru, Karnataka 562149 · Teléfono: 562149 2026 · Correo: media@farmlore.in