Pelegrini

Pelegrini, suvremena dalmatinska kuhinja u Šibeniku

Pelegrini je restoran s vinotekom (konoba & vinoteka) smješten u Šibeniku, na hrvatskoj dalmatinskoj obali. Njegova se ponuda temelji na modernoj interpretaciji tradicionalnih okusa Dalmacije, razvijenoj iz lokalne gastronomske baštine i sezonskih namirnica dostupnih u okruženju. Objekt se predstavlja kao nešto više od restorana: nastoji pružiti autohtono i jedinstveno iskustvo u kojem okus zauzima središnje mjesto.

Degustacijski menu i sezonska kuhinja

Jelovnik se mijenja ovisno o sezoni, u skladu s dostupnošću namirnica iz regije. Ponuda je strukturirana u degustacijske menije: meni od četiri slijeda košta 165 EUR, a vinska pratnja 95 EUR; meni od šest sljedova košta 195 EUR, a njegova pratnja 119 EUR. Kuhinja polazi od dalmatinske tradicije i prerađuje je suvremenim pristupom, uzimajući kao referencu recepturu i proizvode obalnog područja u kojem se restoran nalazi.

Vinoteka i kultura vina

Vino je jedna od okosnica projekta. Uz svaku referencu u vinskoj karti stoji simbol okusa koji označava kiselost (svježe), masnoću (mekano), toplinu (toplo) i slanost (mineralno), tvoreći vodič kroz vina osmišljen za različite trenutke i uvjete. Selekcija je predstavljena kao poziv na kušanje bez predrasuda, s pažnjom na složenost i razvoj svakog vina tijekom vremena.

Kao plod te predanosti, restoran je razvio posebna izdanja vina zajedno s prijateljima vinogradarima pod nazivom Pelegrini & Prijatelji (Pelegrini i prijatelji). Svaka od tih referenci povezana je s konkretnom pričom o terroiru, grožđu i dugogodišnjem odnosu s proizvođačima.

Priznanja

Objekt se ističe s jednom MICHELIN zvjezdicom, ocjenom 17,5/20 u Gault&Millau i 96 bodova u Falstaffu. Ta su priznanja povezana s njegovom gastronomskom ponudom i vinskom kartom.

Iskustva izvan stola

Osim restoranske usluge, Pelegrini predlaže i druge aktivnosti navedene na svojoj web stranici, poput Pelegrini At Sea, opisanog kao privatni plan na moru, a ne kao klasičan izlet. Stranica također spominje događanja i proslave na posebne datume, kao i otvaranje terase te uvođenje posebnih vina tijekom sezone.

Usluga i rezervacije

Restoran radi od ponedjeljka do subote, od 18:30 do 21:30, a nedjeljom je zatvoren. Web stranica navodi da je lokal privremeno zatvoren. Rezervacije se obavljaju putem telefona i e-maila za rezervacije, a postoji i e-mail za medije za novinarske upite.

Lokacija i kontakt

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Hrvatska · Telefon: +385 99 321 3701 · E-mail: reservations@pelegrini.hr · Radno vrijeme: ponedjeljak do subote: 18:30 — 21:30. Nedjeljom: zatvoreno.