Pelegrini

Pelegrini, cocina dalmata contemporánea en Šibenik

Pelegrini es un restaurante con vinoteca (konoba & vinoteka) situado en Šibenik, en la costa dálmata croata. Su propuesta se articula en torno a una interpretación moderna de los sabores tradicionales de Dalmacia, elaborada a partir de la herencia gastronómica local y de ingredientes de temporada disponibles en el entorno. El establecimiento se presenta como algo más que un restaurante: busca ofrecer una experiencia autóctona y singular en la que el sabor ocupa el lugar central.

Menú degustación y cocina de temporada

La carta cambia según la estación, en función de la disponibilidad de productos de la zona. La oferta se estructura en menús degustación: el de cuatro pases tiene un precio de 165 EUR y el maridaje de vinos de 95 EUR; el de seis pases cuesta 195 EUR y su maridaje, 119 EUR. La cocina parte de la tradición dalmata y la reelabora con una mirada actual, tomando como referencia el recetario y los productos del litoral donde se ubica el restaurante.

Vinoteca y cultura del vino

El vino es uno de los ejes del proyecto. La carta incluye, junto a cada referencia, un símbolo de sabor que indica acidez (fresco), untuosidad (suave), calidez (cálido) y salinidad (mineral), conformando una guía de vinos pensada para distintos momentos y condiciones. La selección se presenta como una invitación a catar sin ideas preconcebidas, atendiendo a la complejidad y a la evolución de cada vino en el tiempo.

Fruto de esa dedicación, el restaurante ha desarrollado ediciones especiales de vino junto a viticultores amigos bajo la denominación Pelegrini & Prijatelji (Pelegrini y amigos). Cada una de estas referencias se vincula a una historia concreta de terruño, uva y relación prolongada con los productores.

Reconocimientos

El establecimiento figura con una estrella MICHELIN, una puntuación de 17,5/20 en Gault&Millau y 96 puntos en Falstaff. Estos distintivos aparecen asociados a su propuesta gastronómica y a su carta de vinos.

Experiencias más allá de la mesa

Además del servicio de restaurante, Pelegrini plantea otras actividades recogidas en su web, como Pelegrini At Sea, descrito como un plan privado en el mar y no como una excursión convencional. El sitio también menciona eventos y celebraciones en fechas señaladas, así como la apertura de la terraza y la incorporación de vinos especiales a lo largo de la temporada.

Servicio y reservas

El restaurante atiende de lunes a sábado, de 18:30 a 21:30, y cierra los domingos. La web indica que el local se encuentra temporalmente cerrado. Las reservas se gestionan a través del teléfono y del correo electrónico de reservas, y existe además un correo de prensa para consultas de medios.

Ubicación y contacto

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Hrvatska · Teléfono: +385 99 321 3701 · Correo: reservations@pelegrini.hr · Horario: Lunes a sábado: 18:30 — 21:30. Domingo: cerrado.