Villa Pinewood

Villa Pinewood, cocina de paisaje en la Montagne Noire

Villa Pinewood es un restaurante gastronómico con estrella Michelin situado en Payrin, en el departamento francés del Tarn, entre Mazamet y Castres. Su propuesta se define como una table œno-gastronomique, es decir, una mesa que integra cocina y vino en una misma experiencia. El proyecto está liderado por Anne y Thomas Cabrol, quienes atienden personalmente el servicio con un número muy reducido de comensales.

La cocina se presenta como una traducción del territorio del Causse y la Montagne Noire. Thomas Cabrol firma los platos, mientras que Anne Cabrol se ocupa de los maridajes de vino. Antes de este proyecto, el vino fue el hilo conductor de su trayectoria, con reconocimientos internacionales en el sector.

Un menú único de inspiración silvestre

La casa sirve un único menú degustación, denominado Menu PINEWØOD, concebido como una sorpresa y compuesto por una docena de «lugares» o etapas. La propuesta se apoya en la recolección silvestre, los hongos del bosque y productos de productores responsables del entorno. El menú no se adapta a dietas especiales, alergias o restricciones, ni permite modificar o sustituir platos.

Los maridajes de vino se eligen en el momento, en diálogo con el menú, y se plantean como acuerdos a medida en lugar de una carta fija. El precio del menú se detalla en la sección correspondiente del sitio.

Productores y proveedores de proximidad

La filosofía de abastecimiento se basa en la proximidad y la estacionalidad. Entre los proveedores citados figuran:

• Josette, botánica, responsable de la recolección silvestre de hierbas y flores alrededor de la villa.
• Didier, micólogo, que recolecta hongos del bosque seis meses al año.
• Valériane y Thomas, que cultivan hortalizas en permacultura en el pueblo de Payrin.
• Agua de manantial de los arroyos de Issalès y Peyre, microfiltrada.
• Productores ecológicos locales de cereales, oleaginosas y frutas.
• Magali, con corderos del Causse en libertad.
• Cyril, con cerdos lanudos en silvopastoreo agroforestal.
• Sébastien y Cédric, vecinos, con terneros y bueyes.
• Pichones de Mont Royal, a pocos kilómetros.
• Huevos de gallinas propias.
• Foie gras de la Ferme du Verdanel.
• Pescados de agua dulce alimentados con insectos, producidos a doce minutos de la mesa: truchas asalmonadas, farios y ombles en Ikejime.

Formato de servicio y experiencia en el comptoir

La experiencia se desarrolla en un comptoir o barra de cocina inspirada en tradiciones japonesas, donde los comensales pueden ver la preparación y conversar sobre vinos, ingredientes y platos. La mesa está limitada a catorce cubiertos y no dispone de mesas individuales. Las reservas se realizan por número par (2, 4 o 6). La asignación de asientos se decide antes de cada servicio y no se garantiza la preferencia del cliente. También existe la posibilidad de privatizar la mesa.

Reconocimientos en el ámbito del vino

La trayectoria de la casa en el mundo del vino incluye los siguientes galardones, según la información del sitio:

• Tres veces mejor bar de vinos del mundo: 2017, 2018 y 2019.
• Dos veces mejor carta de vinos por copas del mundo: 2018 y 2019.
• Cuatro veces mejor bar de vinos de Europa: de 2016 a 2019.
• Cinco premios Wine Spectator «Best Award of Excellence»: de 2015 a 2019.
• Un reconocimiento Vinexpo a la mejor carta de vinos internacional: 2015.

Reservas, pagos y condiciones

Las reservas se gestionan exclusivamente mediante el formulario en línea del sitio; no se aceptan reservas por teléfono ni por correo electrónico. Se solicita una tarjeta bancaria para garantizar la reserva. El menú se abona en línea y las bebidas se pagan en el establecimiento únicamente con tarjeta; se aceptan Visa, Mastercard y American Express.

Existen dos modalidades de cancelación. Con opción de cancelación, se permite cambio de fecha o reembolso íntegro hasta 24 horas antes, siempre que la opción se contrate en el momento de la reserva. Sin esa opción, el cambio de fecha o el reembolso íntegro se admiten hasta ocho días antes; pasado ese plazo, o en caso de no presentarse, los menús no son reembolsables, aunque las plazas pueden cederse a personas adultas.

La table œno-gastronomique está reservada a personas mayores de edad. No se ofrecen habitaciones; la casa facilita información sobre 24 alojamientos en un radio de 15 km y colabora con el Domaine de Bonnery, situado a cinco minutos, que dispone de servicio de VTC.

Horarios y funcionamiento de la mesa

El servicio de cena se ofrece jueves, viernes y sábado, y el de comida, domingo. Todos los comensales se sientan a la misma hora: 19:15 para la cena y 12:15 para la comida. Se sirve un menú único de mesa de huéspedes y no se admite la llegada tarde. La recogida de las habitaciones, cuando corresponde, se realiza después de la cena, con salida antes de las 10:30.

Ubicación y contacto

590 Chemin du Negre 81660 PAYRIN · Teléfono: 06 38 35 62 62 · Horario: Cena: jueves, viernes y sábado a las 19:15. Comida: domingo a las 12:15.