Villa Pinewood

Villa Pinewood, une cuisine de paysage dans la Montagne Noire

Villa Pinewood est un restaurant gastronomique étoilé Michelin situé à Payrin, dans le département français du Tarn, entre Mazamet et Castres. Sa proposition se définit comme une table œno-gastronomique, c'est-à-dire une table qui intègre cuisine et vin dans une même expérience. Le projet est mené par Anne et Thomas Cabrol, qui assurent personnellement le service avec un nombre très réduit de convives.

La cuisine se présente comme une traduction du territoire du Causse et de la Montagne Noire. Thomas Cabrol signe les plats, tandis qu'Anne Cabrol s'occupe des accords de vins. Avant ce projet, le vin a été le fil conducteur de leur parcours, avec des reconnaissances internationales dans le secteur.

Un menu unique d'inspiration sauvage

La maison sert un unique menu dégustation, appelé Menu PINEWØOD, conçu comme une surprise et composé d'une douzaine de « lieux » ou étapes. La proposition s'appuie sur la cueillette sauvage, les champignons des bois et des produits de producteurs responsables de l'environnement. Le menu ne s'adapte pas aux régimes spéciaux, allergies ou restrictions, et ne permet pas de modifier ou de substituer des plats.

Les accords de vins sont choisis sur le moment, en dialogue avec le menu, et sont conçus comme des accords sur mesure plutôt qu'une carte fixe. Le prix du menu est détaillé dans la section correspondante du site.

Producteurs et fournisseurs de proximité

La philosophie d'approvisionnement repose sur la proximité et la saisonnalité. Parmi les fournisseurs cités figurent :

• Josette, botaniste, responsable de la cueillette sauvage d'herbes et de fleurs autour de la villa.
• Didier, mycologue, qui récolte des champignons des bois six mois par an.
• Valériane et Thomas, qui cultivent des légumes en permaculture dans le village de Payrin.
• Eau de source des ruisseaux d'Issalès et de Peyre, microfiltrée.
• Producteurs bio locaux de céréales, oléagineux et fruits.
• Magali, avec des agneaux du Causse en liberté.
• Cyril, avec des porcs laineux en sylvo-pastoralisme agroforestier.
• Sébastien et Cédric, voisins, avec des veaux et des bœufs.
• Pigeons de Mont Royal, à quelques kilomètres.
• Œufs de poules de la maison.
• Foie gras de la Ferme du Verdanel.
• Poissons d'eau douce nourris aux insectes, produits à douze minutes de la table : truites saumonées, farios et ombles en Ikejime.

Format de service et expérience au comptoir

L'expérience se déroule dans un comptoir ou bar de cuisine inspiré des traditions japonaises, où les convives peuvent voir la préparation et converser sur les vins, les ingrédients et les plats. La table est limitée à quatorze couverts et ne dispose pas de tables individuelles. Les réservations se font par nombre pair (2, 4 ou 6). L'attribution des places est décidée avant chaque service et la préférence du client n'est pas garantie. Il existe également la possibilité de privatiser la table.

Reconnaissances dans le domaine du vin

Le parcours de la maison dans le monde du vin inclut les distinctions suivantes, selon les informations du site :

• Trois fois meilleur bar à vins du monde : 2017, 2018 et 2019.
• Deux fois meilleure carte des vins au verre du monde : 2018 et 2019.
• Quatre fois meilleur bar à vins d'Europe : de 2016 à 2019.
• Cinq prix Wine Spectator « Best Award of Excellence » : de 2015 à 2019.
• Une reconnaissance Vinexpo à la meilleure carte des vins internationale : 2015.

Réservations, paiements et conditions

Les réservations se gèrent exclusivement via le formulaire en ligne du site ; les réservations par téléphone ou par e-mail ne sont pas acceptées. Une carte bancaire est demandée pour garantir la réservation. Le menu se paie en ligne et les boissons se paient sur place uniquement par carte ; Visa, Mastercard et American Express sont acceptées.

Il existe deux modalités d'annulation. Avec option d'annulation, le changement de date ou le remboursement intégral est possible jusqu'à 24 heures avant, à condition que l'option soit souscrite au moment de la réservation. Sans cette option, le changement de date ou le remboursement intégral est admis jusqu'à huit jours avant ; passé ce délai, ou en cas de non-présentation, les menus ne sont pas remboursables, bien que les places puissent être cédées à des personnes majeures.

La table œno-gastronomique est réservée aux personnes majeures. Aucune chambre n'est proposée ; la maison fournit des informations sur 24 hébergements dans un rayon de 15 km et collabore avec le Domaine de Bonnery, situé à cinq minutes, qui dispose d'un service de VTC.

Horaires et fonctionnement de la table

Le service du dîner est proposé les jeudi, vendredi et samedi, et celui du déjeuner, le dimanche. Tous les convives s'installent à la même heure : 19h15 pour le dîner et 12h15 pour le déjeuner. Un menu unique de table d'hôtes est servi et l'arrivée tardive n'est pas admise. La récupération des chambres, le cas échéant, se fait après le dîner, avec un départ avant 10h30.

Localisation et contact

590 Chemin du Negre 81660 PAYRIN · Téléphone : 06 38 35 62 62 · Horaires : Dîner : jeudi, vendredi et samedi à 19h15. Déjeuner : dimanche à 12h15.