Chakaiseki Akiyoshi
Restaurante de cocina japonesa tradicional de Kioto especializado en chakaiseki, dirigido por el chef Yuichiro Akiyoshi, formado diez años en el restaurante Hyôtei y tres años en la embajada de la OCDE en París.
Chakaiseki Akiyoshi, cocina kaiseki de Kioto en París
Chakaiseki Akiyoshi es un restaurante de cocina japonesa tradicional de Kioto especializado en chakaiseki, un arte culinario japonés que se inspira en la estética del país y cuyos platos parten de la idea de realzar una taza de té. El establecimiento se presenta con el propósito de que sus clientes aprecien la cultura japonesa tanto como la comida, y ofrece platos elaborados con productos auténticos y sabores singulares, en un marco donde también se valora el atractivo artístico de la vajilla y del propio local.
El chef Yuichiro Akiyoshi
La cocina está dirigida por el chef Yuichiro Akiyoshi, formado durante diez años en el restaurante Hyôtei, uno de los principales restaurantes con tres estrellas Michelin de Japón, con larga presencia en Kioto. Posteriormente fue nombrado jefe de cocina de la embajada de la OCDE en París, donde sirvió cocina japonesa durante tres años.
Una cocina estacional y sin excesos
El restaurante describe el chakaiseki como un arte completo que asocia belleza y saber hacer de Japón. Su propuesta busca una cocina que no ceda ni a la ostentación ni a una sobriedad excesiva y que conserve siempre su carácter estacional. En cuanto al menú, la cocina japonesa se caracteriza por un planteamiento que cuida que los platos sean sabrosos desde el principio hasta el final; por ello no se emplean condimentos excesivos, con el fin de preservar el sabor natural de los ingredientes.
El espacio y la experiencia
El local traslada al visitante a un universo completamente distinto al de París. Sus instalaciones y su arquitectura fueron realizadas por carpinteros japoneses de sukiya, casas dedicadas a la ceremonia del té. El restaurante dispone de plazas en barra y en mesa: en la barra el comensal puede observar al chef trabajar con la cocina desplegada ante él, mientras que las mesas son un espacio para disfrutar de la comida como si se estuviera en Japón y para pasar un rato de distensión en familia o con amigos.
La tradición del kaiseki
La cocina kaiseki fue formalizada en la época Azuchi-Momoyama (1573-1603) por el maestro de té japonés Sen-no-Rikyu. Se trata de una cocina que aprovecha al máximo los sabores de los ingredientes de temporada y cuya esencia reside en la hospitalidad sincera de los anfitriones.
Reconocimiento y actividad reciente
El restaurante indicaba que Chakaiseki Akiyoshi fue seleccionado entre los 1000 mejores restaurantes del mundo por La Liste. Su web recogía también otras informaciones de catálogo y actividad: la apertura de reservas para el Oséchi Akiyoshi de Navidad, limitado a 50 sets; la reapertura del restaurante el miércoles 25 de septiembre al mediodía; el cierre por vacaciones en septiembre; y la posibilidad de reservar sabazushi (sushi de caballa) para llevar y adquirir bonos regalo. Asimismo, se anunciaba un evento en Reims el lunes 20 de julio y una exposición-venta, y se mencionaba un cierre del 25 de julio al 5 de agosto de 2026.
Ubicación y contacto
59 Rue Letellier, 75015 Paris, France · Correo: wabijaponparis@gmail.com · Horario: Cerrado: lunes, martes y miércoles al mediodía
Chakaiseki y cocina kaiseki de Kioto