Chakaiseki Akiyoshi

Chakaiseki Akiyoshi, la cuisine kaiseki de Kyoto à Paris

Chakaiseki Akiyoshi est un restaurant de cuisine japonaise traditionnelle de Kyoto spécialisé dans le chakaiseki, un art culinaire japonais qui s'inspire de l'esthétique du pays et dont les plats partent de l'idée de sublimer une tasse de thé. L'établissement se présente avec l'objectif que ses clients apprécient la culture japonaise autant que la cuisine, et propose des plats élaborés avec des produits authentiques et des saveurs uniques, dans un cadre où l'on valorise aussi l'attrait artistique de la vaisselle et du lieu lui-même.

Le chef Yuichiro Akiyoshi

La cuisine est dirigée par le chef Yuichiro Akiyoshi, formé pendant dix ans au restaurant Hyôtei, l'un des principaux restaurants trois étoiles Michelin du Japon, présent depuis longtemps à Kyoto. Il a ensuite été nommé chef de cuisine de l'ambassade de l'OCDE à Paris, où il a servi de la cuisine japonaise pendant trois ans.

Une cuisine saisonnière et sans excès

Le restaurant décrit le chakaiseki comme un art complet qui associe beauté et savoir-faire du Japon. Son offre recherche une cuisine qui ne cède ni à l'ostentation ni à une sobriété excessive et qui conserve toujours son caractère saisonnier. Quant au menu, la cuisine japonaise se caractérise par une approche qui veille à ce que les plats soient savoureux du début à la fin ; c'est pourquoi l'on n'utilise pas d'assaisonnements excessifs, afin de préserver la saveur naturelle des ingrédients.

L'espace et l'expérience

Le lieu transporte le visiteur dans un univers complètement différent de celui de Paris. Ses aménagements et son architecture ont été réalisés par des menuisiers japonais de sukiya, maisons dédiées à la cérémonie du thé. Le restaurant dispose de places au comptoir et à table : au comptoir, le convive peut observer le chef à l'œuvre, la cuisine s'étalant devant lui, tandis que les tables sont un espace pour savourer le repas comme si l'on était au Japon et pour passer un moment de détente en famille ou entre amis.

La tradition du kaiseki

La cuisine kaiseki a été formalisée à l'époque Azuchi-Momoyama (1573-1603) par le maître de thé japonais Sen-no-Rikyu. Il s'agit d'une cuisine qui tire le meilleur parti des saveurs des ingrédients de saison et dont l'essence réside dans l'hospitalité sincère des hôtes.

Reconnaissance et actualité récente

Le restaurant indiquait que Chakaiseki Akiyoshi a été sélectionné parmi les 1000 meilleurs restaurants du monde par La Liste. Son site web recueillait également d'autres informations de catalogue et d'actualité : l'ouverture des réservations pour l'Oséchi Akiyoshi de Noël, limité à 50 sets ; la réouverture du restaurant le mercredi 25 septembre à midi ; la fermeture pour vacances en septembre ; et la possibilité de réserver des sabazushi (sushi au maquereau) à emporter et d'acheter des bons cadeaux. De même, un événement à Reims le lundi 20 juillet et une exposition-vente étaient annoncés, et une fermeture du 25 juillet au 5 août 2026 était mentionnée.

Localisation et contact

59 Rue Letellier, 75015 Paris, France · E-mail : wabijaponparis@gmail.com · Horaires : Fermé : lundi, mardi et mercredi à midi