L'Ambroisie
Restaurante gastronómico con tres estrellas Michelin en la Place des Vosges de París, dirigido desde 2025 por el chef Shintaro Awa, sucesor de Bernard Pacaud.
L'Ambroisie, alta gastronomía francesa en la Place des Vosges
L'Ambroisie es un restaurante gastronómico situado en el número 9 de la Place des Vosges, en París. Fundado en 1981 por Bernard y Danièle Pacaud, el establecimiento se ha mantenido durante décadas en la cúpula de la cocina francesa. En junio de 2025 se anunció la designación del chef Shintaro Awa como sucesor de Bernard Pacaud al frente de las cocinas, un relevo que el propietario, Walter Butler, describió como el resultado de un proceso meditado y acordado con el propio Pacaud.
Trayectoria y distinciones
El restaurante abrió sus puertas en 1981 con la idea inicial de ser un bistró para amigos. La precisión de su cocina le valió una primera estrella Michelin en 1982 y una segunda en 1983. A finales de 1986, tras cinco años en el quai de la Tournelle, se trasladó a la Place des Vosges, la plaza real más antigua de París, concebida bajo el reinado de Enrique IV. En 1988 obtuvo la tercera estrella Michelin, distinción que conservó sin interrupción durante 37 años.
La influencia de Bernard Pacaud en la gastronomía francesa y su longevidad en la excelencia le valieron reconocimientos como su ingreso en la Academia Gault & Millau en 2024, el Premio del Chef Mentor 2025 otorgado por la Guía Michelin y el Premio Rabelais en 2024.
El chef Shintaro Awa
Nacido en Japón en una familia de cocineros, Shintaro Awa se formó en Francia desde los 18 años. Trabajó junto a destacados chefs franceses y pasó doce años al lado de Éric Fréchon en el Bristol París. Su cocina parte del respeto a la tradición francesa —salsas, cocciones y la emoción esperada por paladares exigentes— e incorpora una búsqueda personal de ligereza, nitidez en la presentación y depuración. El chef prioriza los productos de temporada procedentes del entorno cercano y aborda el ingrediente con respeto, atención y sinceridad.
La carta
La propuesta culinaria se articula en torno a la estacionalidad y la sublimación del producto. La carta incluye platos como la feuillantine de langostinos con semillas de sésamo y salsa de curry, el alcachofa poivrade frito con anchoïade y pétalos crujientes, el caviar Kristal con finas láminas de apio confitado y crema agria, los escalopines de lubina con picadillo de alcachofa y caviar Kristal, el navarin de bogavante al romero con patatas glaseadas al jugo, el lenguado cocido a la nage con rebozuelos a las almendras y salsa marinera, la molleja de ternera dorada con jugo de apio al rábano picante y mariscos, la silla de cordero de Lozère asada con algas marinas y lechuga braseada, y la paloma de Bresse cocida al fuego de leña con higo asado y salsa diable. La selección de quesos frescos y afinados y los postres —tarta fina sablée de cacao amargo con helado de vainilla Bourbon, melocotón de viña al cassis con velo lácteo al tagete, y nueces de pecán caramelizadas con gelatina fina de arábica al whisky y helado de arce— completan la oferta. Los precios que figuraban en la carta se expresan en euros, con servicio incluido.
Filosofía y transmisión
El restaurante se presenta como una casa que encarna la constancia, el respeto a los fundamentos clásicos y una excelencia sostenida en el tiempo. La discreción ha reforzado su aura, hasta el punto de ser descrito como el restaurante gastronómico más reservado de París. Bernard Pacaud se retiró en agosto de 2025 acompañando a su sucesor en la transición. Para Shintaro Awa, esa transmisión es un acto fundamental de su enfoque creativo: prolonga el legado de su predecesor, mantiene los grandes clásicos y añade creaciones propias dentro de la alta gastronomía francesa.
Información práctica
El restaurante abre los martes solo para la cena. De miércoles a sábado ofrece servicio de comida y cena. El almuerzo comienza a las 12:15 y la cena a las 20:00. Las reservas pueden realizarse en línea a través del sitio web.
Ubicación y contacto
9 place des Vosges, 75004 Paris · Teléfono: +33 (0)1 42 78 51 45 · Correo: contact@ambroisie-paris.com · Horario: Martes: cena. De miércoles a sábado: comida y cena. Comida a partir de las 12:15. Cena a partir de las 20:00.
Alta cocina francesa