L'Ambroisie

L'Ambroisie, haute gastronomie française place des Vosges

L'Ambroisie est un restaurant gastronomique situé au 9, place des Vosges, à Paris. Fondé en 1981 par Bernard et Danièle Pacaud, l'établissement s'est maintenu pendant des décennies au sommet de la cuisine française. En juin 2025, la nomination du chef Shintaro Awa comme successeur de Bernard Pacaud à la tête des cuisines a été annoncée, une succession que le propriétaire, Walter Butler, a décrite comme le fruit d'un processus réfléchi et concerté avec Pacaud lui-même.

Parcours et distinctions

Le restaurant a ouvert ses portes en 1981 avec l'idée initiale d'être un bistrot pour amis. La précision de sa cuisine lui a valu une première étoile Michelin en 1982 et une deuxième en 1983. Fin 1986, après cinq ans quai de la Tournelle, il s'est installé place des Vosges, la plus ancienne place royale de Paris, conçue sous le règne d'Henri IV. En 1988, il a obtenu la troisième étoile Michelin, distinction qu'il a conservée sans interruption pendant 37 ans.

L'influence de Bernard Pacaud sur la gastronomie française et sa longévité dans l'excellence lui ont valu des reconnaissances telles que son entrée à l'Académie Gault & Millau en 2024, le Prix du Chef Mentor 2025 décerné par le Guide Michelin et le Prix Rabelais en 2024.

Le chef Shintaro Awa

Né au Japon dans une famille de cuisiniers, Shintaro Awa s'est formé en France dès l'âge de 18 ans. Il a travaillé aux côtés de grands chefs français et a passé douze ans auprès d'Éric Fréchon au Bristol Paris. Sa cuisine part du respect de la tradition française — sauces, cuissons et l'émotion attendue par des palais exigeants — et intègre une recherche personnelle de légèreté, de netteté dans la présentation et d'épure. Le chef privilégie les produits de saison issus de l'environnement proche et aborde l'ingrédient avec respect, attention et sincérité.

La carte

La proposition culinaire s'articule autour de la saisonnalité et de la sublimation du produit. La carte comprend des plats tels que la feuillantine de langoustines aux graines de sésame et sauce au curry, l'artichaut poivrade frit à l'anchoïade et pétales croustillants, le caviar Kristal aux fines lamelles de céleri confit et crème aigrelette, les escalopines de bar à l'émincé d'artichaut et caviar Kristal, le navarin de homard au romarin avec pommes de terre glacées au jus, la sole cuite à la nage avec girolles aux amandes et sauce marinière, le ris de veau doré au jus de céleri au raifort et coquillages, la selle d'agneau de Lozère rôtie aux algues marines et laitue braisée, et le pigeon Bressan cuit au feu de bois avec figue rôtie et sauce diable. La sélection de fromages frais et affinés et les desserts — tarte fine sablée au cacao amer avec crème glacée à la vanille Bourbon, pêche de vigne au cassis avec voile lacté au parfum de tagète, et noix de pécan caramélisées avec fine gelée d'Arabica au whisky et glace à l'érable — complètent l'offre. Les prix figurant sur la carte sont exprimés en euros, service compris.

Philosophie et transmission

Le restaurant se présente comme une maison qui incarne la constance, le respect des fondements classiques et une excellence soutenue dans le temps. La discrétion a renforcé son aura, au point d'être décrit comme le restaurant gastronomique le plus confidentiel de Paris. Bernard Pacaud s'est retiré en août 2025 en accompagnant son successeur dans la transition. Pour Shintaro Awa, cette transmission est un acte fondamental de son approche créative : il prolonge l'héritage de son prédécesseur, perpétue les grands classiques et ajoute ses propres créations au sein de la haute gastronomie française.

Informations pratiques

Le restaurant ouvre le mardi uniquement pour le dîner. Du mercredi au samedi, il propose le service du déjeuner et du dîner. Le déjeuner commence à 12h15 et le dîner à 20h00. Les réservations peuvent être effectuées en ligne via le site web.

Localisation et contact

9 place des Vosges, 75004 Paris · Téléphone : +33 (0)1 42 78 51 45 · Email : contact@ambroisie-paris.com · Horaires : Mardi : dîner. Du mercredi au samedi : déjeuner et dîner. Déjeuner à partir de 12h15. Dîner à partir de 20h00.