Pastelería y panadería artesanal de Claire Damon en París

Des Gâteaux et du Pain es una casa de pastelería y panadería con sede en París, fundada y dirigida por la pastelera Claire Damon. La empresa elabora sus productos de forma artesanal y a escala humana en un obrador situado en el centro de la ciudad, y opera con dos boutiques abiertas al público en los distritos 15 y 7.

La firma de Claire Damon

La identidad de la casa se articula en torno a la figura de Claire Damon, que define su propia firma creativa en el fruit y el vegetal, siempre que sean productos de temporada. Su propuesta busca sabores intensos y combina la pastelería con una filosofía personal sobre el origen de los ingredientes y el respeto por el medio ambiente.

Pastelería, panadería y otras elaboraciones

El catálogo de la casa se organiza en varias familias de producto: pastelerías, panes, cakes, viennoiseries y sablés. Entre las creaciones destacadas que la empresa presenta figuran la brioche vendéenne, elaborada con mantequilla de montaña y aromatizada con ron y agua de flor de azahar artesanal; la tarta Abella, una interpretación de los aromas de Provenza con miel de primavera y almendra tostada; el chou a la poire Guyot, con perfume de pera en plena madurez; y el moelleux Shahzadeh, un pastel floral en el que el agua de rosa artesanal libanesa acompaña a la pistaza natural.

La tienda muestra además otras referencias como el milhojas Taormina de pistacho, el biscuit de Savoie, el moelleux de chocolate con caramelo y flor de sal, y una creación denominada Initiales CD. El catálogo incluye igualmente creaciones de temporada.

El pan y el trabajo con masa madre

En el apartado de panadería, la casa trabaja con masa madre natural, a la que atribuye el carácter de sus panes. El resultado son panes de corteza caramelizada, aromas de miel y especias, y migas tiernas y aireadas.

Ingredientes y criterios de aprovisionamiento

La empresa declara trabajar con ingredientes procedentes de pequeños productores que comparten sus criterios de calidad y respeto por el entorno. Según su presentación, todos los huevos utilizados son ecológicos, de gallinas camperas y de origen francés; la mayor parte de los ingredientes procede de pequeños productores franceses; y todos los productos se elaboran respetando la estacionalidad.

Dos boutiques en París

La actividad comercial se desarrolla a través de dos establecimientos en París: la boutique Pasteur, en el distrito 15, y la boutique Bac, en el distrito 7. La empresa también ofrece servicio de entrega a partir de 20 euros y mantiene abierta la posibilidad de incorporar personal, ya que dispone de una sección de reclutamiento.

Sedes y locales

Local Boutique Pasteur: 63, boulevard Pasteur 75015 Paris - France

Local Boutique Bac: 89, rue du BAC 75007 Paris - France