Des Gâteaux et du Pain

Pâtisserie et boulangerie artisanale de Claire Damon à Paris

Des Gâteaux et du Pain est une maison de pâtisserie et de boulangerie basée à Paris, fondée et dirigée par la pâtissière Claire Damon. L'entreprise élabore ses produits de façon artisanale et à échelle humaine dans un laboratoire situé au centre de la ville, et exploite deux boutiques ouvertes au public dans les 15e et 7e arrondissements.

La signature de Claire Damon

L'identité de la maison s'articule autour de la figure de Claire Damon, qui définit sa propre signature créative dans le fruit et le végétal, à condition qu'ils soient de saison. Son approche recherche des saveurs intenses et associe la pâtisserie à une philosophie personnelle sur l'origine des ingrédients et le respect de l'environnement.

Pâtisserie, boulangerie et autres élaborations

Le catalogue de la maison s'organise en plusieurs familles de produits : pâtisseries, pains, cakes, viennoiseries et sablés. Parmi les créations phares que l'entreprise présente figurent la brioche vendéenne, élaborée avec du beurre de montagne et parfumée au rhum et à l'eau de fleur d'oranger artisanale ; la tarte Abella, une interprétation des arômes de Provence avec du miel de printemps et de l'amande grillée ; le chou à la poire Guyot, au parfum de poire à pleine maturité ; et le moelleux Shahzadeh, un gâteau floral dans lequel l'eau de rose artisanale libanaise accompagne la pistache naturelle.

La boutique présente également d'autres références comme le mille-feuille Taormina à la pistache, le biscuit de Savoie, le moelleux au chocolat avec caramel et fleur de sel, et une création dénommée Initiales CD. Le catalogue inclut aussi des créations de saison.

Le pain et le travail au levain

Dans le domaine de la boulangerie, la maison travaille avec du levain naturel, auquel elle attribue le caractère de ses pains. Le résultat : des pains à la croûte caramélisée, aux arômes de miel et d'épices, et aux mies moelleuses et aérées.

Ingrédients et critères d'approvisionnement

L'entreprise déclare travailler avec des ingrédients provenant de petits producteurs qui partagent ses critères de qualité et de respect de l'environnement. Selon sa présentation, tous les œufs utilisés sont biologiques, de poules élevées en plein air et d'origine française ; la majeure partie des ingrédients provient de petits producteurs français ; et tous les produits sont élaborés dans le respect de la saisonnalité.

Deux boutiques à Paris

L'activité commerciale se développe à travers deux établissements à Paris : la boutique Pasteur, dans le 15e arrondissement, et la boutique Bac, dans le 7e arrondissement. L'entreprise propose également un service de livraison à partir de 20 euros et maintient ouverte la possibilité d'intégrer du personnel, puisqu'elle dispose d'une section recrutement.

Sièges et locaux

Local Boutique Pasteur : 63, boulevard Pasteur 75015 Paris - France

Local Boutique Bac : 89, rue du BAC 75007 Paris - France