Maison Duler

Maison Duler: gastronomía, dominio agrícola y hospitalidad en el Quercy blanco

Maison Duler es una casa familiar francesa con sede en el Domaine de Saint-Géry, en Lascabanes, dentro del municipio de Lendou-en-Quercy. Su actividad combina la producción de productos gastronómicos, la explotación agrícola y una oferta de restauración y alojamiento. La familia Duler —Patrick, Pascale, Thibault, Louis-Dominique y Camille— aparece como responsable del proyecto, que se presenta como una apuesta por cultivar lo bueno para obtener lo sano.

Productos gastronómicos de elaboración propia

La tienda de la casa reúne una gama de productos vinculados al territorio y a la elaboración artesanal. El catálogo incluye jambón Patrick Duler y jambón P. Duler deshuesado, salazones, foie gras en varias versiones (fresco madurado, mi-cuit, marmolado y tradicional), foie gras trufado, trufa de primera cocción y trufas frescas. También ofrece carne fresca, como el cordero de las truferas y las aves de Nicolas, además de una selección de indispensables: vinagre de vino viejo, harina de trigo trufero y cereales, hortalizas y frutas de la huerta, charcutería, platos cocinados, pan de masa madre y cosméticos. La trufa del Quercy blanco y el foie gras se destacan como productos emblemáticos, junto con el jambón presentado como de alta costura y las salazones naturales.

Restaurante y alojamiento

La Maison Duler cuenta con un restaurante que propone una cocina identitaria basada en las producciones del dominio, con menús y carta de vinos. La oferta de alojamiento se compone de cinco habitaciones de estilo elegante, descritas como habitaciones de amigos, orientadas a un ritmo pausado. El alojamiento incluye un desayuno denominado Le Grand Petit-Déjeuner y un entorno de bienestar natural. La casa organiza además estancias temáticas alrededor de sus producciones y saberes, como el cavado de la trufa, el aprendizaje del pan de masa madre indígena, el huerto del holgazán y la dietética del cerdo.

El Domaine de Saint-Géry y sus recursos

El dominio agrícola se presenta como un espacio natural con biodiversidad, un parque preservado y una fuente conocida como la source aux loups. Entre sus cultivos figuran el huerto y vergel, el viñedo forestal, el trigo trufero, las recolecciones silvestres, los olivos y los ciruelos Datil. La explotación funciona con energía autónoma mediante solar fotovoltaica, solar térmica, calefacción de leña, pozo provenzal y fito depuración de aguas residuales. Los animales integrados en el sistema incluyen caballos, corderos, gallinas y perros truferos.

Saberes reconocidos y métodos de trabajo

La casa cuenta con la distinción de Empresa del Patrimonio Vivo (Entreprise du Patrimoine Vivant), que reconoce sus savoir-faire. El proceso productivo incluye cuevas de afinado y normas estrictas de fabricación. La filosofía de trabajo se describe como coherente y va más allá de la biodinámica, con un funcionamiento en autonomía y una voluntad de transmitir los conocimientos. La producción de pan de masa madre indígena y de cosméticos éticos forma parte de esta línea de elaboración propia.

Actividad editorial y divulgativa

La web de la casa incluye un blog con actualidades, cartas sobre el buen gusto, recetas y testimonios de clientes. También ofrece el acceso gratuito a una conferencia titulada «cuisine, agriculture et santé» (cocina, agricultura y salud), y mantiene una sección de prensa y medios. La empresa organiza eventos como Les Nuits de Saint-Géry.

Ubicación y contacto

Domaine de Saint-Géry, Lascabanes, 46800 Lendou-en-Quercy, France · Teléfono: +33 5 65 31 82 51