Maison Duler

Maison Duler : gastronomie, domaine agricole et hospitalité dans le Quercy blanc

Maison Duler est une maison familiale française située au Domaine de Saint-Géry, à Lascabanes, dans la commune de Lendou-en-Quercy. Son activité combine la production de produits gastronomiques, l'exploitation agricole et une offre de restauration et d'hébergement. La famille Duler — Patrick, Pascale, Thibault, Louis-Dominique et Camille — apparaît comme responsable du projet, qui se présente comme un pari de cultiver le bon pour obtenir le sain.

Produits gastronomiques de fabrication maison

La boutique de la maison réunit une gamme de produits liés au territoire et à la fabrication artisanale. Le catalogue comprend le jambon Patrick Duler et le jambon P. Duler désossé, des salaisons, du foie gras en plusieurs versions (frais maturé, mi-cuit, marbré et traditionnel), du foie gras truffé, de la truffe première cuisson et des truffes fraîches. Elle propose également de la viande fraîche, comme l'agneau des truffières et les volailles de Nicolas, ainsi qu'une sélection d'incontournables : vinaigre de vin vieux, farine de blé truffier et céréales, légumes et fruits du potager, charcuteries, plats cuisinés, pain au levain et cosmétiques. La truffe du Quercy blanc et le foie gras se distinguent comme produits emblématiques, aux côtés du jambon présenté comme de haute couture et des salaisons naturelles.

Restaurant et hébergement

La Maison Duler dispose d'un restaurant qui propose une cuisine identitaire basée sur les productions du domaine, avec des menus et une carte des vins. L'offre d'hébergement se compose de cinq chambres de style élégant, décrites comme des chambres d'amis, orientées vers un rythme paisible. L'hébergement comprend un petit-déjeuner appelé Le Grand Petit-Déjeuner et un environnement de bien-être naturel. La maison organise en outre des séjours thématiques autour de ses productions et de ses savoir-faire, comme le cavage de la truffe, l'apprentissage du pain au levain indigène, le potager du fainéant et la diététique du cochon.

Le Domaine de Saint-Géry et ses ressources

Le domaine agricole se présente comme un espace naturel avec une biodiversité, un parc préservé et une source connue sous le nom de source aux loups. Parmi ses cultures figurent le potager et le verger, le vignoble forestier, le blé truffier, les cueillettes sauvages, les oliviers et les pruniers Datil. L'exploitation fonctionne avec une énergie autonome grâce au solaire photovoltaïque, au solaire thermique, au chauffage au bois, au puits provençal et à la phytoépuration des eaux usées. Les animaux intégrés au système comprennent des chevaux, des agneaux, des poules et des chiens truffiers.

Savoir-faire reconnus et méthodes de travail

La maison bénéficie de la distinction d'Entreprise du Patrimoine Vivant, qui reconnaît ses savoir-faire. Le processus de production comprend des caves d'affinage et des normes strictes de fabrication. La philosophie de travail est décrite comme cohérente et va au-delà de la biodynamie, avec un fonctionnement en autonomie et une volonté de transmettre les connaissances. La production de pain au levain indigène et de cosmétiques éthiques s'inscrit dans cette ligne de fabrication maison.

Activité éditoriale et de diffusion

Le site web de la maison comprend un blog avec des actualités, des lettres sur le bon goût, des recettes et des témoignages de clients. Il offre également l'accès gratuit à une conférence intitulée « cuisine, agriculture et santé », et maintient une section presse et médias. L'entreprise organise des événements comme Les Nuits de Saint-Géry.

Localisation et contact

Domaine de Saint-Géry, Lascabanes, 46800 Lendou-en-Quercy, France · Téléphone : +33 5 65 31 82 51