Arborescence

Arborescence, cocina gastronómica de autor en Croix

Arborescence es un restaurante gastronómico situado en Croix, en el área metropolitana de Lille. El proyecto nace de la cocina libre e inventiva de Félix y Nidta Robert y ocupa un local en el antiguo complejo textil Edgar, cerca de la estación de tren. El espacio está firmado por François Muracciole.

La propuesta se articula en torno a una idea que el propio restaurante describe como cocina imaginaria: una combinación de sabores e ideas que busca la ligereza y la fragilidad, con referencias al yodo, la transparencia, la sombra, la floración o la tibieza. Cada menú se plantea como un relato construido con recuerdos y paisajes.

Los responsables

Félix Robert creció en Steenvoorde, en el norte de Francia, en el entorno de un huerto familiar. Se formó como jefe de pastelería junto a Alexandre Gauthier en La Grenouillère y completó su aprendizaje trabajando pescados y salsas en Troisgros y en Ryugin, en Tokio. La idea de abrir su propio restaurante estuvo presente durante toda esa etapa.

Nidta Robert Prathum nació en Uttaradit, en el norte de Tailandia, y vive en Francia desde 2008. Creció en una granja donde se cultivaban arroz y numerosas variedades de frutas, una memoria que la llevó a formarse en sumillería durante cinco años en La Grenouillère y en la universidad del vino de Suze-la-Rousse. Ambos se conocieron en el liceo hotelero de Le Touquet.

Menús y experiencia

La carta se organiza en tres menús degustación denominados Pensée, Songe y Rêve. El menú Pensée tiene un precio de 115 €, con una opción de 85 € los viernes al mediodía. El menú Songe se ofrece a 145 € y el menú Rêve a 185 €. La cocina se inspira en los productos del mar.

Existen sugerencias y suplementos como la tibieza de erizo (20 €), la carcasa de bogavante (35 €), el sous-bois (20 €), la raviole tigre (15 €), la paloma y su sombra (30 €), el laab de mollejas de ternera (30 €) y el Oryzae (15 €).

Nidta Robert propone una selección de vinos de viticultores de confianza y bebidas sin alcohol de elaboración creativa. Las opciones de maridaje incluyen tres vinos por 55 €, seis vinos por 105 €, tres creaciones sin alcohol por 35 €, cinco creaciones sin alcohol por 65 € y una fórmula mixta de cinco vinos y tres creaciones sin alcohol por 135 €.

Horarios y reservas

El restaurante atiende almuerzos de viernes a domingo y cenas de miércoles a domingo. El servicio de mediodía se desarrolla entre las 12:15 y las 13:15, y el de noche entre las 19:15 y las 20:15. Por el carácter marino de su cocina, la casa recomienda no prescindir por completo de esos productos, y por respeto al resto de comensales desaconseja acudir con niños de corta edad o con animales de compañía.

Ubicación y entorno

El local se encuentra discretamente instalado en el antiguo sitio textil Edgar, sin neones ni enseña exterior. El acceso se guía por un camino de plantas y el sonido de campanas. Hay aparcamiento disponible justo enfrente del restaurante, por la rue des Ogiers. Las coordenadas GPS indicadas son latitud 50.6770254 y longitud 3.1418212.

Tienda y productos para regalo

El restaurante cuenta con una tienda en línea con bonos regalo y artículos diversos. Entre los bonos figuran Penser au voyage (150 €), Songer au paysage (180 €) y Rêver d’Arborescence (220 €). También se ofrecen un cuchillo de mesa «Praa» (220 €), un leporello de coleccionista con el menú dibujado (35 €), el libro «Mémoire de riz» (18 €), el libro «50 chefs de la relève gastronomique française…» de Hélène Luzin (39,90 €), un cuaderno de historias y dibujos (10 €) y cheques de valor libre (10 €).

El sitio web incluye un formulario de contacto, un apartado de reservas y una sección de reclutamiento. El diseño, la concepción y el filme del proyecto corresponden a Nuances Noires, y las fotografías son de Florian Domergue.

Ubicación y contacto

76, rue de la Gare 59170 - CROIX · Teléfono: +33 3 20 00 01 82 · Correo: contact@r-arborescence.com · Horario: Almuerzos: viernes a domingo. Cenas: miércoles a domingo. Mediodía: 12:15 - 13:15. Noche: 19:15 - 20:15.