Arborescence

Arborescence, cuisine gastronomique d'auteur à Croix

Arborescence est un restaurant gastronomique situé à Croix, dans la métropole lilloise. Le projet est né de la cuisine libre et inventive de Félix et Nidta Robert et occupe un local dans l'ancien complexe textile Edgar, près de la gare. L'espace est signé François Muracciole.

La proposition s'articule autour d'une idée que le restaurant lui-même décrit comme une cuisine imaginaire : une combinaison de saveurs et d'idées qui recherche la légèreté et la fragilité, avec des références à l'iode, la transparence, l'ombre, la floraison ou la tiédeur. Chaque menu est conçu comme un récit construit avec des souvenirs et des paysages.

Les responsables

Félix Robert a grandi à Steenvoorde, dans le nord de la France, dans l'environnement d'un potager familial. Il s'est formé comme chef pâtissier auprès d'Alexandre Gauthier à La Grenouillère et a complété son apprentissage en travaillant les poissons et les sauces chez Troisgros et chez Ryugin, à Tokyo. L'idée d'ouvrir son propre restaurant a été présente tout au long de cette période.

Nidta Robert Prathum est née à Uttaradit, dans le nord de la Thaïlande, et vit en France depuis 2008. Elle a grandi dans une ferme où l'on cultivait du riz et de nombreuses variétés de fruits, une mémoire qui l'a conduite à se former en sommellerie pendant cinq ans à La Grenouillère et à l'université du vin de Suze-la-Rousse. Tous deux se sont rencontrés au lycée hôtelier du Touquet.

Menus et expérience

La carte s'organise en trois menus dégustation appelés Pensée, Songe et Rêve. Le menu Pensée est proposé à 115 €, avec une option à 85 € le vendredi midi. Le menu Songe est proposé à 145 € et le menu Rêve à 185 €. La cuisine s'inspire des produits de la mer.

Il existe des suggestions et suppléments comme la tiédeur d'oursin (20 €), la carapace de homard (35 €), le sous-bois (20 €), la raviole tigre (15 €), le pigeon et son ombre (30 €), le laab de ris de veau (30 €) et l'Oryzae (15 €).

Nidta Robert propose une sélection de vins de vignerons de confiance et des boissons sans alcool de création originale. Les options d'accord incluent trois vins pour 55 €, six vins pour 105 €, trois créations sans alcool pour 35 €, cinq créations sans alcool pour 65 € et une formule mixte de cinq vins et trois créations sans alcool pour 135 €.

Horaires et réservations

Le restaurant assure les déjeuners du vendredi au dimanche et les dîners du mercredi au dimanche. Le service du midi se déroule entre 12h15 et 13h15, et celui du soir entre 19h15 et 20h15. En raison du caractère marin de sa cuisine, la maison recommande de ne pas se priver complètement de ces produits, et par respect pour les autres convives, déconseille de venir avec de jeunes enfants ou des animaux de compagnie.

Emplacement et environnement

Le local se trouve discrètement installé dans l'ancien site textile Edgar, sans néons ni enseigne extérieure. L'accès est guidé par un chemin de plantes et le son de cloches. Un parking est disponible juste en face du restaurant, par la rue des Ogiers. Les coordonnées GPS indiquées sont latitude 50.6770254 et longitude 3.1418212.

Boutique et produits à offrir

Le restaurant dispose d'une boutique en ligne avec des bons cadeaux et divers articles. Parmi les bons figurent Penser au voyage (150 €), Songer au paysage (180 €) et Rêver d'Arborescence (220 €). Sont également proposés un couteau de table « Praa » (220 €), un leporello de collectionneur avec le menu dessiné (35 €), le livre « Mémoire de riz » (18 €), le livre « 50 chefs de la relève gastronomique française… » d'Hélène Luzin (39,90 €), un carnet d'histoires et de dessins (10 €) et des chèques de valeur libre (10 €).

Le site web comprend un formulaire de contact, un espace réservations et une section recrutement. Le design, la conception et le film du projet sont de Nuances Noires, et les photographies sont de Florian Domergue.

Emplacement et contact

76, rue de la Gare 59170 - CROIX · Téléphone : +33 3 20 00 01 82 · E-mail : contact@r-arborescence.com · Horaires : Déjeuners : vendredi au dimanche. Dîners : mercredi au dimanche. Midi : 12h15 - 13h15. Soir : 19h15 - 20h15.