Restaurant Ekaitza

Restaurante gastronómico Ekaitza, en Ciboure

Ekaitza es el restaurante gastronómico que el chef Guillaume Roget dirige en Ciboure, en el País Vasco francés, frente al puerto deportivo y a pocos pasos de la lonja de Saint-Jean-de-Luz. El nombre del establecimiento, que significa «la tormenta» en euskera, alude a la energía de los temporales vascos, que el chef asocia al esfuerzo y la precisión que exige su cocina.

Guillaume Roget, de origen vasco, fue anteriormente chef en el Brouillarta de Saint-Jean-de-Luz y obtuvo una estrella en la Guía Michelin en 2019.

Cocina de mercado y producto de temporada

La propuesta se basa en una cocina de mercado con productos frescos de temporada, seleccionados rigurosamente y procedentes de productores franceses, principalmente de circuitos cortos. Entre los productos que trabaja figuran el cordero y el ternero lechal vascos y el pescado procedente de la lonja de Saint-Jean-de-Luz.

El chef incorpora plantas aromáticas de colección, cuyos matices definen sus platos. La cocina combina creatividad y respeto por el producto, buscando el equilibrio entre la salsa, el aliño y la precisión de la cocción.

Equipo y sala

El equipo lo forman nueve colaboradores, entre ellos Maxime Badeuil como chef pastelero y Maxime Develay como sumiller.

El local se encuentra en el muelle Ravel, junto a la Maison Ravel —clasificada como monumento histórico—, donde nació el compositor francés. El comedor, con mesas de madera maciza y materiales nobles y deliberadamente sobrios, orienta la atención hacia el plato y la copa de vino.

Bodega y maridaje

La carta de vinos, compuesta en un 90% por viñedos franceses, incluye grandes bodegas y descubrimientos, con especial protagonismo de los vinos de Irouléguy. La elaboración de la bodega requirió cinco meses de trabajo. El restaurante plantea además un enfoque de maridaje que adapta los platos a los aromas del vino elegido.

Servicio y horarios

El restaurante atiende de martes a sábado, con servicio de mediodía de 12:15 a 13:30 y de noche de 19:30 a 21:30. Permanece cerrado los mediodías de martes y miércoles, así como los domingos y lunes.

Ubicación y contacto

15 Quai Maurice Ravel 64500 Ciboure · Teléfono: +33 (0)5 59 51 29 51 · Correo: contact@ekaitza.fr · Horario: De martes a sábado. Mediodía de 12:15 a 13:30 y noche de 19:30 a 21:30. Cerrado los mediodías de martes y miércoles, domingos y lunes.