Restaurant Ekaitza

Restaurant gastronomique Ekaitza, à Ciboure

Ekaitza est le restaurant gastronomique que le chef Guillaume Roget dirige à Ciboure, au Pays basque français, face au port de plaisance et à deux pas de la criée de Saint-Jean-de-Luz. Le nom de l'établissement, qui signifie « la tempête » en basque, fait allusion à l'énergie des tempêtes basques, que le chef associe à l'effort et à la précision qu'exige sa cuisine.

Guillaume Roget, d'origine basque, a été auparavant chef au Brouillarta de Saint-Jean-de-Luz et a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2019.

Cuisine du marché et produits de saison

La proposition repose sur une cuisine du marché avec des produits frais de saison, rigoureusement sélectionnés et issus de producteurs français, principalement de circuits courts. Parmi les produits travaillés figurent l'agneau et le veau de lait basques ainsi que le poisson provenant de la criée de Saint-Jean-de-Luz.

Le chef intègre des plantes aromatiques de collection, dont les nuances définissent ses plats. La cuisine allie créativité et respect du produit, en recherchant l'équilibre entre la sauce, l'assaisonnement et la précision de la cuisson.

Équipe et salle

L'équipe est composée de neuf collaborateurs, dont Maxime Badeuil comme chef pâtissier et Maxime Develay comme sommelier.

L'établissement se trouve sur le quai Ravel, à côté de la Maison Ravel — classée aux monuments historiques —, où est né le compositeur français. La salle, avec des tables en bois massif et des matériaux nobles et délibérément sobres, oriente l'attention vers l'assiette et le verre de vin.

Cave et accords

La carte des vins, composée à 90 % de vignobles français, comprend de grands domaines et des découvertes, avec une place particulière pour les vins d'Irouléguy. L'élaboration de la cave a nécessité cinq mois de travail. Le restaurant propose en outre une approche d'accords qui adapte les plats aux arômes du vin choisi.

Service et horaires

Le restaurant accueille du mardi au samedi, avec un service le midi de 12h15 à 13h30 et le soir de 19h30 à 21h30. Il est fermé les midis du mardi et du mercredi, ainsi que les dimanches et lundis.

Localisation et contact

15 Quai Maurice Ravel 64500 Ciboure · Téléphone : +33 (0)5 59 51 29 51 · E-mail : contact@ekaitza.fr · Horaires : Du mardi au samedi. Le midi de 12h15 à 13h30 et le soir de 19h30 à 21h30. Fermé les midis du mardi et du mercredi, dimanches et lundis.