La Ferme de La Ruchotte
Restaurante gastronómico y ferme auberge en Bligny-sur-Ouche, en Côte-d'Or, dirigido por el chef Frédéric Ménager, con cocina francesa burguesa de producto ecológico de su propia granja.
La Ferme de La Ruchotte, cocina burguesa ecológica en Bligny-sur-Ouche
La Ferme de La Ruchotte es un restaurante gastronómico y ferme auberge situado en Bligny-sur-Ouche, en el departamento francés de Côte-d'Or. Su cocina se define como alta cocina burguesa ecológica y se articula en torno a un menú único que varía según lo que la propia granja puede ofrecer en cada momento.
El establecimiento está dirigido por el chef Frédéric Ménager, que se presenta como antiguo segundo de cocina del restaurante de Alain Chapel, chef con tres estrellas Michelin. La propuesta se apoya en una cocina que la casa describe como auténtica y creativa, vinculada a la alta gastronomía burguesa y a la idea de llevar el producto de la granja al plato.
El chef y su enfoque
Frédéric Ménager se define como «chef ganadero y hortelano»: trabaja a partir de lo que produce su granja y adapta la oferta al respeto por la naturaleza y las estaciones. De ahí surge un menú único concebido como experiencia gustativa exclusiva, en lugar de una carta extensa y fija.
La música ocupa un lugar destacado en la biografía del chef, guitarrista eléctrico cuyo universo de referencia es el heavy metal, un interés que la web presenta como parte de su perfil personal.
Especialidades y productos
Entre las preparaciones y productos que la web asocia a la casa figuran el vol-au-vent, que se presenta como experiencia gastronómica y firma del restaurante, además de cangrejos de río, pularda, ternera, quenelles, trufas y morillas. La cocina se enmarca en la tradición de la alta cocina burguesa del siglo XVIII.
Reconocimiento y valoraciones
El restaurante indica que está recomendado por grandes chefs con estrella. La web recoge testimonios de Éric Pras (tres estrellas Michelin), William Frachot (dos estrellas Michelin), Bruno Verjus (dos estrellas Michelin) y Frédéric Cossard, del Domaine de Chassorney. También menciona una distinción de La Liste, el premio Artisan Authenticity Award 2021.
Couteau à découper La Ruchotte
La casa anunció el lanzamiento de la reserva de su primer cuchillo de corte, un proyecto desarrollado a partir de veinte años de experiencia en cocina. La web destaca su agarre y su filo, y lo presenta como un instrumento de cocina concebido por Frédéric Ménager.
Actualidad y servicios
La web incluye un calendario de eventos, un festival de música de La Ruchotte celebrado en el verano de 2023, una newsletter y la posibilidad de adquirir bonos regalo. Las publicaciones de actualidad recogen artículos sobre el restaurante en relación con Beaune, Dijon y la escena gastronómica de la zona.
Ubicación y contacto
La Ruchotte, 21360 Bligny-sur-Ouche · Teléfono: +33 3 80 20 04 79
Alta cocina burguesa ecológica