La Ferme de La Ruchotte

La Ferme de La Ruchotte, cuisine bourgeoise bio à Bligny-sur-Ouche

La Ferme de La Ruchotte est un restaurant gastronomique et une ferme auberge situé à Bligny-sur-Ouche, dans le département français de la Côte-d'Or. Sa cuisine se définit comme une haute cuisine bourgeoise bio et s'articule autour d'un menu unique qui varie selon ce que la ferme peut offrir à chaque moment.

L'établissement est dirigé par le chef Frédéric Ménager, qui se présente comme ancien second de cuisine du restaurant d'Alain Chapel, chef trois étoiles Michelin. La proposition repose sur une cuisine que la maison décrit comme authentique et créative, liée à la haute gastronomie bourgeoise et à l'idée de porter le produit de la ferme à l'assiette.

Le chef et son approche

Frédéric Ménager se définit comme « chef éleveur et maraîcher » : il travaille à partir de ce que produit sa ferme et adapte l'offre dans le respect de la nature et des saisons. De là naît un menu unique conçu comme une expérience gustative exclusive, plutôt qu'une carte étendue et fixe.

La musique occupe une place importante dans la biographie du chef, guitariste électrique dont l'univers de référence est le heavy metal, un intérêt que le site présente comme faisant partie de son profil personnel.

Spécialités et produits

Parmi les préparations et produits que le site associe à la maison figurent le vol-au-vent, présenté comme une expérience gastronomique et la signature du restaurant, ainsi que les écrevisses, la poularde, le veau, les quenelles, les truffes et les morilles. La cuisine s'inscrit dans la tradition de la haute cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle.

Reconnaissance et avis

Le restaurant indique qu'il est recommandé par de grands chefs étoilés. Le site recueille les témoignages d'Éric Pras (trois étoiles Michelin), William Frachot (deux étoiles Michelin), Bruno Verjus (deux étoiles Michelin) et Frédéric Cossard, du Domaine de Chassorney. Il mentionne également une distinction de La Liste, le prix Artisan Authenticity Award 2021.

Couteau à découper La Ruchotte

La maison a annoncé le lancement de la réservation de son premier couteau de découpe, un projet développé à partir de vingt ans d'expérience en cuisine. Le site met en avant sa prise en main et son tranchant, et le présente comme un instrument de cuisine conçu par Frédéric Ménager.

Actualité et services

Le site inclut un calendrier des événements, un festival de musique de La Ruchotte célébré à l'été 2023, une newsletter et la possibilité d'acheter des bons cadeaux. Les publications d'actualité recueillent des articles sur le restaurant en lien avec Beaune, Dijon et la scène gastronomique de la région.

Localisation et contact

La Ruchotte, 21360 Bligny-sur-Ouche · Téléphone : +33 3 80 20 04 79