Chloé Charles

Chloé Charles, cuisine et événements dans le 11e arrondissement de Paris

Chloé Charles est cuisinière et propriétaire de Lago, un espace entièrement dédié à la privatisation d'événements situé dans le 11e arrondissement de Paris. Son activité combine l'organisation de réceptions, de dîners et de célébrations avec une cuisine centrée sur le produit et la réduction du gaspillage alimentaire.

Lago, un espace pour toutes sortes de rencontres

Lago se présente comme un lieu polyvalent où il est possible de manger debout, boire assis, prendre l'apéritif, dîner, fêter une victoire, se retrouver, rire, faire des réunions de travail, des activités sportives ou choisir la musique. L'espace est conçu pour la privatisation, c'est-à-dire pour l'usage exclusif du groupe qui le réserve.

Service hors les murs

En plus de son siège, Lago propose un service mobile qui se déplace sur le lieu choisi par le client. Cette prestation s'adapte à des groupes de 10 à 500 convives et inclut des dîners de fin d'année, des anniversaires, des mariages, des concerts et d'autres événements. L'entreprise invite à demander un devis pour ce type de services.

Parcours professionnel de Chloé Charles

Chloé Charles exerce comme cuisinière depuis 2005. Elle s'est formée à l'école Ferrandi et est passée par les cuisines de chefs tels que François Pasteau (L'Épi Dupin, premier restaurant éco-responsable de Paris), Pascal Barbot (L'Astrance), David Toutain (Agapé Substance) et Bertrand Grébaut (Septime). Elle a été la première cheffe du restaurant Fulgurances, où elle est restée huit mois. Depuis 2017, elle organise et crée des événements, conseille et accompagne de nouveaux concepts de restaurants et aide à réduire les pertes alimentaires dans les collectivités. En 2022, elle a ouvert Lago.

Cuisine avec exploitation intégrale

La proposition culinaire repose sur l'utilisation du produit à 100 %, l'achat auprès d'artisans et la minimisation des déchets. Chloé Charles indique que cette philosophie vise à rendre hommage aux producteurs et aux terroirs, à valoriser des métiers qui se perdent et à respecter la planète en limitant le gaspillage alimentaire. La cuisine se veut accessible à des publics qui n'y ont habituellement pas accès.

Engagement pour l'éducation alimentaire

Depuis 2018, Chloé Charles participe activement à L'École Comestible, une initiative qui intervient dans les écoles pour éduquer le goût par des ateliers de cuisine. Dans ces ateliers, les enfants apprennent à cuisiner avec des épluchures et des restes, découvrent de nouveaux légumes et produits et comprennent l'importance d'utiliser le produit dans son intégralité pour limiter le gaspillage. La cuisinière souligne que les enfants se méfient souvent d'un plat déjà préparé, mais mangent de tout lorsqu'ils ont participé à son élaboration.

Reconnaissance

Le site de Chloé Charles est référencé dans la liste des prix de durabilité éthique de La Liste 2024.