Oyamel

Oyamel entiende la cocina mexicana como una reunión de tradiciones regionales que la mesa puede recorrer a través de pequeños platos. El restaurante de José Andrés Group en Penn Quarter se inspira en la energía urbana de Ciudad de México, pero uno de sus puntos de interés más concretos es el trabajo de la tortilla. Su carta explica que la cocina cuece y muele diariamente maíces mexicanos de variedades tradicionales para elaborar la masa.

Esa base ayuda a leer el apartado de tacos. Cada uno se pide por separado, lo que permite comparar rellenos sin recibir una combinación fija. El cerdo preparado con achiote y naranja agria remite a Yucatán; el nopal asado ofrece una ruta vegetal; los chapulines salteados introducen una preparación vinculada con Oaxaca. Las referencias regionales señalan ingredientes y decisiones culinarias que el lector puede reconocer antes de ordenar.

El formato de antojitos suma mariscos, verduras y platos de mayor tamaño. Una pasta de semillas de calabaza con tomate, naranja agria y chile se sirve sobre tostadas. Una quesadilla incorpora huitlacoche, el hongo comestible del maíz. Son elecciones que dan a los vegetales un papel activo en la comida, aunque el nombre de un apartado de verduras no significa que todas sus preparaciones sean vegetarianas.

La casa cuenta además con una selección de mezcal y tequila, y ofrece una degustación para quienes prefieren que la cocina elija el recorrido. Para muchos visitantes, la oportunidad más distintiva es construir una comida a partir de varias preparaciones pequeñas. Oyamel encaja con una curiosidad que se expresa al comparar rellenos, chiles y usos del maíz dentro de una misma mesa mexicana. El taco sirve de punto de partida para explorar una carta regional más extensa.

Fuentes: Oyamel: sede de Washington y horarios · Oyamel: carta principal de Washington · Oyamel: propuesta e historia del restaurante · Oyamel: ficha en Google Maps