La Chaumiere

La Chaumiere entiende la cocina francesa a través de la continuidad. Gerard Pain fundó el restaurante de Georgetown en 1976 para recrear en su ciudad adoptiva la comida rural de su país natal. Hoy, la casa identifica a Gil Fornaris como propietario y a Debora Christ como chef ejecutiva. En 2026 alcanza cincuenta años de una historia que todavía se expresa en la cocina.

Lo más singular aparece en preparaciones que dependen del trabajo del equipo. El restaurante elabora su propia salchicha blanca, el paté de estilo campesino y las quenelles de lucio. En la carta de cena, el boudin blanc lleva salsa de Madeira y manzanas caramelizadas. Las quenelles, delicadas porciones de una preparación de pescado, se sirven con salsa de langosta: una referencia concreta para quien no conoce el término y quiere imaginar el carácter del plato.

Otros detalles invitan a participar en el ritmo de una comida francesa tradicional. El soufflé de queso necesita tiempo adicional de preparación. Los soufflés de postre, entre ellos los de chocolate y Grand Marnier, se encargan al pedir la cena. El cassoulet tiene una presencia específica: la carta reserva para los jueves ese guiso de pato confitado, cordero, salchicha y frijoles blancos. El pato con salsa de grosella negra y el lenguado con mantequilla de limón permiten escoger otros grados de intensidad.

La selección de vinos concede un lugar destacado a Burdeos y refuerza la identidad francesa de la casa. Para una pareja, el atractivo es organizar una cena con su propia progresión y quizá terminar con un soufflé preparado para la mesa. Para un comensal curioso, la quenelle y la salchicha artesanal ofrecen una entrada mucho más precisa a La Chaumiere que la etiqueta genérica de restaurante francés.

Fuentes: La Chaumiere: historia y equipo actuales · La Chaumiere: carta de cena · La Chaumiere: horarios y calendario de festivos · La Chaumiere: ficha en Google Maps