Saison

Saison, cocina a fuego de leña con dos estrellas Michelin en San Francisco

Saison es un restaurante de alta cocina ubicado en San Francisco, reconocido con dos estrellas Michelin. Su propuesta se centra en la cocina a fuego de leña abierto, con un enfoque en la riqueza y la diversidad culinaria del terruño cambiante de California. El establecimiento se presenta como el primer restaurante de alta cocina en Estados Unidos en utilizar cocción en hogar abierto.

El restaurante abrió de forma modesta en 2009 como un pop-up y luego se convirtió en un local permanente en el barrio de Mission, hasta trasladarse a su ubicación actual en Townsend Street, en el distrito de SOMA. Actualmente opera bajo la dirección del chef ejecutivo y copropietario Richard Lee.

Un proyecto liderado por el chef Richard Lee

Richard Lee, nativo de San Francisco, inició su trayectoria culinaria cocinando en familia. Tras graduarse en el Culinary Institute of America en Hyde Park, trabajó en el restaurante con estrella Michelin One Market y luego en el Two-Star Michelin Gilt, en Nueva York. Posteriormente se incorporó al Three-Star Michelin Eleven Madison Park, de Daniel Humm, donde como sous chef contribuyó a que el equipo obtuviera el reconocimiento de mejor restaurante del mundo, y después abrió los locales de temporada Summer y Winter House de EMP como chef de cuisine. En 2019 regresó a San Francisco para unirse a Saison, primero como chef ejecutivo adjunto, luego como chef de cuisine y finalmente como chef ejecutivo. En 2025 fue semifinalista de los James Beard Awards en la categoría de mejor chef de California.

Bajo su liderazgo, Saison mantiene la tradición de cocción a fuego vivo y ha desarrollado una propuesta propia, con sabores matizados y una inspiración en la diversidad culinaria del norte de California. La cocina pone énfasis en el producto de agricultores, ganaderos y pescadores locales.

Reconocimientos y distinciones

El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y una calificación de cuatro estrellas del San Francisco Chronicle. Ha aparecido en las listas World's 50 Best y North America's 50 Best, y es miembro de Relais & Châteaux y de Les Grandes Tables du Monde. Asimismo, ha recibido el Grand Award de Wine Spectator cada año desde 2014. En 2025, Saison fue nombrado el número 9 en la lista de Robb Report de los 100 mejores restaurantes estadounidenses del siglo XXI.

Experiencia gastronómica y servicio

El restaurante sirve cenas de martes a sábado a partir de las 5:00 p. m. Las reservas son obligatorias y se liberan al menos con un mes de antelación, a partir del día 1 del mes anterior, a través de OpenTable. Para asegurar la reserva se retiene una tarjeta de crédito. Las cancelaciones o cambios deben gestionarse directamente por correo electrónico o teléfono. Las ausencias y cancelaciones dentro de las 48 horas previas a la reserva se cobran al precio completo del menú seleccionado; las cancelaciones anteriores a ese plazo tienen un cargo de 98 dólares por persona. Las reservas canceladas disponen de 30 días para reprogramar y aplicar el cargo como crédito, aunque los créditos no se aplican a las ausencias.

En cuanto a restricciones alimentarias, el restaurante intenta adaptarse a alergias, aversiones o necesidades dietéticas siempre que sea posible, pero no puede ofrecer un menú vegano, sin aliáceos ni completamente libre de trazas de gluten, lácteos, soja, pescado con aletas o setas. Las consultas sobre alergias o restricciones se atienden por correo electrónico.

La política de descorche permite un máximo de dos botellas de 750 ml con un cargo de 100 dólares por botella, y se prefiere que los clientes no traigan vinos que ya estén disponibles en la carta. Existe una tarifa de 50 dólares por postre externo, que debe comunicarse con hasta 48 horas de antelación. El código de vestimenta es libre, con recomendación de estilo smart casual o business formal.

Carta de vinos

Saison cuenta con una de las selecciones de vinos del Nuevo y Viejo Mundo más amplias y destacadas del país, con especial énfasis en Borgoña y una oferta completa de Saison Winery. La carta fue establecida por el cofundador de Saison Hospitality y enólogo de Saison Winery, Mark Bright, y actualmente está curada por la directora de bebidas y subdirectora general Molly Greene. Los clientes pueden contactar con los sumilleres por correo electrónico.

Eventos especiales

El restaurante organiza eventos, como la cena prevista para el 2 de octubre con la chef Anne-Sophie Pic, poseedora de diez estrellas Michelin, la mayor cantidad entre las chefs femeninas. La propuesta de Pic refleja una perspectiva global con una base francesa, definida por el equilibrio delicado y la contención. El evento explora cómo el fuego vivo puede transformar y elevar ingredientes favoritos de los chefs Rich y Pic a través de una experiencia de varios platos refinada, elegante y vibrante.

Saison Hospitality

En 2016, ocho años después de la concepción del restaurante original, se formó Saison Hospitality de la mano del cofundador de Saison y enólogo de Saison Winery, Mark Bright, junto con los empresarios y restauradores Jag Kapoor y Gary Gauba. Se trata de un grupo sostenible de restaurantes y conceptos en el Área de la Bahía dedicado a evolucionar en el mundo de la comida, el vino y la hospitalidad, utilizando técnicas innovadoras para crear nuevos clásicos. El grupo está formado por el propio Saison, con dos estrellas Michelin y liderado por el chef ejecutivo y copropietario Richard Lee; el restaurante Angler, con una estrella Michelin; la bodega Saison Winery en Santa Cruz, de Mark Bright; los locales Saison Cellar & Wine Bar y sus programas de membresía; la firma de corretaje y consultoría de vinos raros Saison Cellar y su club de vinos Wines from the Hearth; así como Hearth Catered Events.

Ubicación y contacto

178 Townsend Street, San Francisco, CA 94107 · Teléfono: (415) 828-7990 · Correo: info@saisonsf.com · Horario: Cenas de martes a sábado a partir de las 5:00 p. m.