La Baguette Bistro

La Baguette Bistro tiene una historia familiar detrás de su vocabulario francés. Michel Buthion y su hermano, el chef Alain, crecieron viendo trabajar a su padre Jean en una carnicería del sur de Francia. En Oklahoma City compraron una pequeña cafetería de doce mesas y desarrollaron un restaurante donde panadería y comedor siguen formando parte de la misma identidad. La torre Eiffel de la fachada hace visible esa filiación; su expresión más convincente está en una carta capaz de acompañar tanto una comida cotidiana como una cena de celebración.

Las salsas ayudan a entender esa amplitud. La trucha a la grenoblesa lleva alcaparras, limón, mantequilla, perejil y crutones; las crepas de pollo y champiñones se inclinan por una crema de Chardonnay. El cordero en persillade incorpora una costra de Dijon, ajo y hierbas junto a ratatouille. Son referencias útiles para elegir: pescado con un acompañamiento de perfil ácido, una crepa cremosa o carne asada con hierbas. El paté de campaña y el foie gras al torchon permiten empezar por otro registro, aunque ensaladas y sándwiches también tienen un lugar en la propuesta.

La relación con la panadería se aprecia especialmente en los croques y la pastelería. El croque-monsieur reúne jamón, queso suizo y bechamel; el croque-madame añade huevos. Un milhojas de vainilla, presentado en la carta como Napoleon, ofrece un cierre reconocible de hojaldre y crema. Esta variedad hace de La Baguette una opción razonable para acompañantes que esperan distintos grados de ceremonia de una misma comida. Su interés está en la continuidad entre cocina familiar, panadería y mesa de bistró, con suficientes preparaciones clásicas para que una cena elegida con atención tenga personalidad propia.

Fuentes: La Baguette Bistro: contacto, servicios y horarios · La Baguette Bistro: historia de los hermanos Buthion · La Baguette Bistro: cartas de brunch y cena · La Baguette Bistro: ficha en Google Maps