Delage

La escala de Delage pone el sushi en el centro de la visita: una barra de nueve asientos y tres mesas junto a Swan’s Market, en Old Oakland. La propuesta actual combina un omakase de ocho tiempos con una carta de pedidos individuales. El comensal puede seguir la secuencia del chef o construir su comida alrededor de nigiri, sashimi, rollos y pequeños cuencos de arroz.

Detrás del nombre hay un capítulo nuevo. Chikara Ono abrió Delage en 2016 y, en 2026, pidió a su amigo de muchos años Kyle Itani que continuara el proyecto para poder pasar más tiempo en Japón. El restaurante reabrió el 16 de septiembre bajo la dirección de Itani, con el chef Jeremias Jimenez al frente del programa de sushi. Las cartas actuales y el servicio ampliado de almuerzo definen esta etapa, que deja atrás el formato anterior de dos turnos fijos de cena.

El omakase de muestra recorre dashi frío de maíz, varias series de nigiri, sashimi, pequeños donburi y un cono de alga antes del postre. Los pescados cambian según las entregas diarias; lo que define la experiencia es la progresión y la selección del chef. La carta también permite elegir carpaccio de hamachi o pequeños chirashi, cuencos de arroz con pescado, mientras que los conjuntos de almuerzo ofrecen otra manera de acercarse a la cocina. Sake, whisky japonés, vino y cócteles prolongan la comida. Delage conviene a quien disfruta prestando atención a una sucesión de preparaciones pequeñas y a las manos que las elaboran, con una propuesta que también admite una cena de sushi menos pautada.

Fuentes: Delage: servicio actual y horario · Delage: relevo de 2026 y equipo · Delage: omakase y carta de cena de muestra · Delage: conjuntos de almuerzo · Nosh: reapertura de Delage en septiembre de 2026 · Delage: ficha en Google Maps