Forsythia

Forsythia conecta la historia personal de Christopher Kearse con un bistró francés contemporáneo en Old City. Su nombre recuerda la calle de Levittown donde creció el chef, y el comedor recoge esa referencia con detalles florales y acentos amarillos. La cocina abierta permite ver el trabajo dentro de un entorno moderno. Desde su apertura en 2019, el restaurante ha desarrollado una propuesta de pequeños platos y preparaciones mayores que toma la técnica francesa como punto de partida para ingredientes estacionales y combinaciones de vocabulario más amplio.

Ese enfoque aparece en los buñuelos de maíz con mozzarella ahumada y una salsa de miel y pistacho, o en un vol-au-vent de champiñones con puré de hierbas y un caldo ligero de ajo. Las formas conocidas ofrecen un punto de apoyo; los acompañamientos introducen la variación. Los platos principales conservan una estructura clásica mediante salsas como la bordelesa y la beurre blanc con Chartreuse. El pato madurado para dos propone otra manera de organizar la comida, con pechuga y alas lacadas como centro de una cena compartida. La casa permite encargarlo por adelantado, lo que facilita pensar el encuentro alrededor de esa preparación.

Forsythia también ofrece una selección de degustación del chef que exige la participación de toda la mesa. Ese formato conviene a quienes quieren dejar la secuencia en manos de la cocina; comer a la carta permite decidir ingredientes y tamaño de la comida con mayor libertad. Vinos y cócteles tienen presencia propia, incluido un martini elaborado con tomate, hinojo y otros vegetales. El interés del restaurante reside en ese encuentro entre la familiaridad del bistró y una construcción contemporánea. Para una noche en Old City, ofrece una identidad francesa expresada mediante las decisiones de un chef y una carta que evoluciona.

Fuentes: Forsythia: Christopher Kearse, historia y comedor · Forsythia: carta de cena, pato para dos y barra · Guía MICHELIN: Forsythia, cocina y ubicación · Forsythia: ficha en Google Maps